关于SCAA的杯测的定义域概念 咖啡基础常识

　　依照SCAA标准，杯测用烘焙豆应是中等烘焙(可参照SCAA烘焙色板55号)，杯测样品烘焙时间应介于8-12分钟，不可烘焦，或有焦点出现。烘焙后应迅速冷却，密闭置于阴凉处。烘焙后至少放置8小时，但必须在烘焙后24小时内进行杯测。也就是说，中午12点烘好豆子，杯测时间应介于当天晚上8点和次日中午12点之间。

　　通常烘焙豆研磨后15分钟内要进行杯测，如15分钟内不能进行杯测，应先用盖子盖上，但研磨后放置不可超过30分钟。研磨颗粒大小：必须有70%-75%的颗粒通过美国标准20号筛。每组准备5杯以便于考查其均匀度。在研磨杯测样品时，应准备6杯同等重量的样品，1杯用来洗豆，另5杯进行杯测。