咖啡树的品种

　　1.5阿拉比卡品种的咖啡品种改良

　　阿拉比卡种咖啡豆中，有极接近原种的传统品种，也有突变种或与罗布斯塔交配生成的混血种。咖啡品种改良不止局限于对抗病虫害，同时也追求源源不断的收成量。

　　咖啡属于茜草科咖啡属的常绿灌木…阿拉比卡(Arabica)、罗布斯塔(Robusta)、赖比瑞亚(Liberica)三大原生种，这些我在前面已经提到过了，所谓“科、属、种”在生物学分类上被归位在什么位置呢?生物的分类来说，由上到下分别为“界、门、纲、目、科、属、种”，“种”的下面又再分为“次种、变种、品种”三个阶段。

　　阿拉比卡种咖啡被一般认为原产自埃塞俄比亚高原，后广布于热带地区，经过反复的基因突变或者配种，衍生出许许多多的品种。现在，据说仅阿拉比卡种咖啡就有70多个品种存在。

　　在品种改良上，追求提高抗病力、产量、环境的适应力，当然是无可厚非的，但在咖啡的口味上不但没有被加以足够的重视，相反倒有“从恶之嫌”，因为多数咖啡生产国最看中的产量的提高，咖啡口味的品质提升只能列次要位置。

　　这种倾向由咖啡市场的走向就可得见一斑。市场对高品质咖啡也，就是精品咖啡的关注逐渐增大，咖啡生产国与咖啡消费国都在积极引进全新的咖啡评价标准。获得好评且能够买到好价格的咖啡，多是阿拉比卡种的固有品种或称老树种，如帝比卡(Typica)、波旁(Bourbon)、卡杜拉(Caturra波旁的突变种)等。

　　在当今咖啡品种中，就数固有品种产量最低、抗病力最差，但其富有的口感与风味却是无可替代的。

　　下面介绍一下，几个主要的咖啡品种及特征

　　目前，哥伦比亚咖啡市场上已经很难见到纯种的帝比卡种咖啡了。

　　帝比卡种咖啡是最接近阿拉比卡种原生种的优良次种，而波旁则是帝比卡咖啡突变产生的次种。这两种咖啡是现存的最古老的咖啡品种。

　　波旁咖啡由也门移植到东非的马达加斯加东部，又种植到印度洋上的波旁岛(今留尼旺岛)，随后被法国人带到殖民地—巴西。

　　波旁咖啡的特点是颗粒小，但豆体浑圆，大多数密集群生，故中央线呈S型。

　　波旁的产量比帝比卡多20%—30%，但与其他高产品种相比又是“小巫见大巫”了，加上每两年才收获一次，故逐渐被其他品种取代。

　　卡杜拉(Caturra)实际上是在巴西发现的突变种;咖啡树的高度低，豆子的颗粒小，但产量大且抗叶锈病。缺点是隔年才能结果儿，即两年收获一次。咖啡的品质好，但需要悉心的护理及充足的养分，相对种植成本较高。适合种植在海拔450米—1700米、年降雨量在2500—3500厘米的中高地。特点是酸味丰富，涩味较强。

　　在巴西发现的波旁种与苏门达腊中的自然交配种。该品种的环境适应力高、耐叶锈病。虽属高产品种，但生长速度慢，豆子颗粒偏大。树高3米以上是其缺点(此高度以超过采摘机所能触及的高度，不能适应机械采摘要求的区域种植)，必须每年修剪咖啡树端的枝桠。1950年左右在巴西大面积种植，现与卡杜拉(Caturra)、卡杜艾“Catuai”同为巴西咖啡的主力品种。

　　蒙多诺渥与卡杜拉的交配品种。该品种产量高且环境适应力强、树高低(因为蒙多诺渥树高过高，造成采收困难，故与地树高的卡杜艾交配)。与卡杜拉的不同之处，卡杜艾年年结果。虽然也需要悉心的护理及充足的养分，但其抵御病虫害能力强，且面对强烈的风雨，果实也不易落地。唯有结果期短，十年左右，是其最大的弱点。主要种植于哥伦比亚到中美洲之间广漠的地区。

　　卡杜艾与蒙多诺渥的味道要单调且缺乏醇厚度。

　　它是在巴西发现的帝比卡的突变种。豆子颗粒大，需用19号以上的筛网过滤。味道有些贫乏，但豆子外观好、卖相佳，故受部分市场的青睐。其树高较高故产量较低

　　印度的咖啡品种，产量高、抗病虫害能力强。被认为是帝比卡与其他品种的杂交品种。

　　一般来说，咖啡果实在成熟的时候会呈现红色，但此咖啡品种的果实在成熟时成黄色(Amarello源自近代拉丁语Amarellus，“黄色”的意思)。树高低，产量高。

　　在1959年初产于葡萄牙，当时将抗叶锈病的帝莫种(Timor，阿拉比卡与罗布斯塔的杂交品种)与波旁种的突变种—卡杜拉交配而成。属高产的商业品种，生长度最佳、产量最多的品种。树高低、咖啡果实与种子(生豆)偏大。有卡帝莫衍生出的新品种相当多，大致来说，卡帝莫系列的品种皆强壮，环境适应力强，惟独在口味上，低地产的卡帝莫与其他商业用的品种相差不远，但是在海拔1200米以上的高地出产的卡帝莫，与波旁、卡杜拉、卡杜艾相比，就明显居于弱势。