美味的咖啡来自烘焙

您喝什么咖啡呢?不论是三合一简易冲泡式的咖啡包，亦或是自行研磨的专业咖啡，咖啡的多元性让许多人着迷，甚至有一种说法，认为从喝的咖啡就可以窥见一个人的个性，可见咖啡的种类真的很多。

在烘焙的过程中，咖啡豆会产生一连串复杂的化学变化，整个烘焙过程大约需要二十分钟到半小时不等，一开始会经过大约十五分钟的烘焙，原本呈现绿色的咖啡生豆会在这个步骤中失去原有的湿度，像爆玉米花般爆裂开来，整个咖啡豆的体积会膨胀两倍以上，并且呈现出轻炒过后的浅褐色，之后在根据咖啡豆种类的不同以及所需的烘焙程度，进一步的增加烘焙的时间，在这个步骤里，咖啡豆的颜色会转变成各种不同深浅的褐色。最后烘焙完成后，可以直接用冷空气急速冷却或是直接喷水冷却，烘焙手续即可完成。

经过烘焙过后的咖啡豆主要分成四大类，分别是浅、中、深和特深，。浅炒的咖啡豆呈现浅褐色，大多具有浓厚的气味，冲泡出的咖啡具有很高的酸度，但醇度可能就没办法表现得那么好。中炒的咖啡豆醇度上十分浓厚，但同时也可以保有大部分的酸度。深炒的咖啡豆呈现深棕色，咖啡中所含的酸度被轻微的苦味代替，有时还会产生出一种辛辣的口感。特深炒的豆子呈现黑色，有一种碳灰的苦味，相对的醇味就没那么的浓厚。