危地马拉咖啡产区-薇薇特南果介绍 手冲危地马拉咖啡制作方法

危地马拉薇薇特南果产区介绍：

危地马拉是位居中美地峡，境内许多火山形成的高山与高原，中美洲高海拔极硬咖啡豆，为全球第9大咖啡豆的生产国。全国可分成八大咖啡生产地区—安提瓜、阿卡特南果、阿提兰、圣马可仕、新东方、科班、法拉汉尼斯、薇薇特南果产区，莫过于位于北方的薇薇特南果产区。它的奇特之处是在于沙质石灰土壤，而一般危地马拉常见的是火山土壤，可能因为这样，薇薇特南果咖啡具有果酸坚果香和明显的层次变化，也隐约透露出一股矿石般的气息。

薇薇特南果是中南美洲优秀的精品咖啡产区之一，主要归因于它独特的地理环境，土壤肥沃、雨水丰沛，高海拔连绵的山区（2000米），陡峭的山坡加上特殊的山谷地形，每个区块天然资源都是独特多变的微型气候（microclimate），也因此不同庄园的咖啡、风味也是南辕北辙差异多样。

危地马拉咖啡以丰富的滋味及杯测结果备受推崇，该国拥有许多得天独厚的栽植区，多数产于高海拔的咖啡皆以水洗处理，拥有良好的果酸及复杂度。其中以安堤瓜（Antigua）及薇薇特南果（Huehuetenango）的咖啡豆质量较好。薇薇特南果来自北边高地，独特的水果味道让人绝对不会与其它咖啡混淆。中度烘焙的薇薇特南果带有淡淡的焦糖味，温和甘甜。

薇薇特南果

危地马拉。薇薇特南果。天意庄园SHB

PALHU湖信息

国家：危地马拉

等级：SHB

产区：薇薇特南果产区

海拔：1550米

采收期：10月至来年2月

处理方式：水洗

品种：波旁，卡杜拉，新世界

庄园：天意庄园

风味：水果风味、坚果、核果调、橘子皮

详细介绍：

处理法：传统式水洗处理

采收方法：人工采收

风味特色：烤核桃，蔗糖，桃子，樱桃，黑巧克力，橘子皮、柑橘，酸甜感均衡。

危地马拉咖啡冲法冲煮参数

手冲危地马拉咖啡。15g粉，中细度研磨（小富士鬼齿刀3.5研磨），v60滤杯，89—90度水温，第一次注水30g水量，进行27秒闷蒸，注入至105g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取时间2:00

【冲泡的重点】

·喜欢清淡咖啡的人，粉量约一人14克的程度即可冲泡。

·喜欢浓苦味的人粉量可一人16克程度，充分地蒸烧后再慢慢地注入开水。

·注热水用的壶约注入七分、八分的话比较容易操作，而开水量一人数多寡而准备。可以一边衡量烧杯量一边将所需人数份量的咖啡液滴落下来。

·将烧杯加温而不使其沸腾的程度再注入咖啡杯。

·这种方法和syphon一样，技术很重要。一开始可能冲出来的咖啡酸味会很重，原因除了出水量控制不好之外，咖啡本身的品质（新鲜度…etc）以及颗粒粗细也是重要因素。

【冲泡方法】

遍布咖啡粉为止。务必缓缓地倒入。