调制咖啡颗粒的秘诀

操作步骤：

步骤五锁上滤盖，将水依机器指示放入，按开关，蒸气开始通过咖啡粉。

精辟秘诀：

这样也可以达到相同的目的：

2.煮咖啡前多一步暖机动作，会让咖啡更香醇。

3.咖啡置于咖啡机上保温的时间，最好不要超过20分钟，以免失去原味。

滤泡式咖啡，好像是最容易被视为没什么学问的咖啡.也有人昵称它为懒人咖啡(可能因为在制作杯咖啡之后，需要清洗的器具最少)。因为它既不必经过什么精密的机器(如意大利咖啡机)，看起来也不用什么特别的器具(如虹吸壶或摩卡壶)。但是如果你用这些看起来如此的想法去做一杯滤泡式咖啡.你就大错特错了，而且最好不要对那杯咖啡有太高的期望。

步骤1：折叠滤纸——取张滤纸摊开，先检查滤纸是否有破洞或污损，如果有受潮情况，也最好舍弃不用，以免因小失大，浪费一杯咖啡的原料。先将滤纸接合的侧边向前或向后折压大约一个接合边的宽度。然月再将滤纸的漏斗方往刚才的反方向(向后或向前)折压。最后用手将滤纸撑开成漏斗状，将它放在滤器中，平整地紧贴滤器。

步骤3：准备水：和其他的咖啡制作法一样，最好是用一般的过滤水，以每杯约180—200毫升计算水的分量，把水放在炉火上煮至100~c沸腾。

步骤5：第一次降温：将预先准备好的毛巾折成方形，用冷水沾湿，放在已煮沸并拿离火炉的水壶上，降媪20～30秒，使水温降到92‘c左右(可以用小时钟来控制时间.也可以用烹饪用的温度计来测量温度)。

步骤6：保温。将滤壶放在炉上保盘.还要有咖啡在滤壶中就应该保温，以免咖啡冷却后影响口味。第二次降温，闷蒸后将水壶继知放在湿毛巾上降温，大约需要20～30秒的时间，使水温降到85℃左右。

步骤7：冲泡：从滤器的中心开始注水.顺着同一方向从中心向外旋转绕圈，水流可以比闷蒸时粗一点，同时求也要均匀，不可间断。水量则为—杯的量，约150-180毫升。

秘诀-1：水最好是选择第一次沸腾的水，而不是用冷开水再煮沸也不要用电保温壶中已经保温一段时间的沸水。

秘诀-2：可能有读者会有疑目：为什么好不容易煮沸的水.叉要用毛巾来降温’降温的目的，是为了避免咖啡柑与沸水直接触，被沸水烫伤，影响咖啡的香味和口感。

秘诀-4：怎样控制出水量的稳定?建议：冲泡时最好采取站姿.因为一般桌椅的高度，在放上滤壶和滤器后.如果用坐姿冲泡，可能手会需要举得太高.其能用手腕施力，这样就很准注制水流，而且冲两三杯下来，手可能就会酸痛得受不了。所以最好是用站姿.上身自然微向前倾，用右手拿水壶，右上臂夹紧在身体侧面，左手则轻扶壶边缘来辅支持水壶的重量，如果水壶真的太重，右手无法完全控制.就用左手握住右手肘来支撑。冲泡时不是以手臂运动，而是以上半身前后晃动来做环绕冲泡的动作，这样动作才最平稳，而目不费力。

用法国电影里的咖啡壶煮咖啡

摩卡壶有越来越普遍的趋势。大家对这种外形新奇好看的咖啡壶都感觉不错，还有人根本不了解它的用法，只因为它的外形独特就买回去作为客厅或酒柜里纯粹的装饰品。

步骤1:准备过滤过的热水，最好是用一般家庭滤水器所滤出来的清水，以每杯30毫克计算，量出所需的水量。

步骤2:通常不希望煮出来的咖啡会有咖啡渣留在杯底.这也是一种咖啡的礼节。为避免咖啡渣的出现，我们可以准备张滤纸或滤布，以咖啡盛器这准，在纸上或布上画出盛器的大小。

步骤3：剪下刚才画好的圆形，如果是滤布。最好用水稍微冲洗下，避免布上面有不好的布浆昧留在咖啡中。

步骤4:将水倒人下壶，要注意水不能超过出水孔的水平面高度，否则加热后热水去带着水蒸气喷出，造成不必要的危险。

步骤8:将滤布放在压好的咖啡盛器上。

步骤10:在加热的过程中，会听到快速的嘶嘶声，这是蒸气带着咖啡冲到上壶的声音，一旦声音转成啵啵声.可能就表示下壶的水分已经全部变成，咖啡。你可阻凭经验听，也可以直接打开上盖看(直接看并无所谓，这不会影响咖啡的品质)，如看见蒸气孔已经停止冒蒸气，就表示萃取过程已经完成，可以准备享用这杯手工精制的意大利咖啡了。

秘诀-3：减压板主要的功能，是在用较大的摩卡壶煮少量咖啡时，放在滤布之上，可以方便地控制杯数和咖啡颗粒的分量。在这里用做压棒的功能.因为摩卡壶所产生的蒸气压力较小，一般来说，并不像意大利咖啡机需要特殊的压棒。

虹吸式咖啡，让客厅变成咖啡馆

步骤2:将滤布放在虹吸壶的上座中.固定上座和滤布的位置，并确定滤布的位置是在中央，如果位置偏了可以拥竹匙调整……

步骤4:开火烧水，煮到100℃沸腾。

步骤5:将虹吸壶的上座插人下座上。