拉花冠军咖啡师拉花心得：开店圆梦基本功更重要

时下不少年轻人抗拒投身饮食业，既怕辛苦亦嫌草根，但24岁的杨曜辉（Kim）为追寻开咖啡店梦想，毅然入行当咖啡师，近日更夺得国际咖啡拉花大赛冠军。他表示，“拉花只是锦上添花”，冲咖啡、蒸煮牛奶等基本功更为重要，尽管行内前景不如银行、医生、律师等高薪厚职，但深信怀着理想进发，也可成为专业。

自创郁金香图案夺冠

Kim并非“咖啡痴”要每日喝一杯，反而咖啡店的悠闲气氛，驱使他有志开设咖啡店。Kim在咖啡店边学边做，冲咖啡、蒸煮牛奶、拉花，以至坊间甚少机会接触的炒咖啡豆，通通都要学，令他在一年多已练得一身好武功。

拉花既要手势稳定，倒奶速度亦讲究，“好多人觉得（拉花）几好玩，但背后有很多基本功要先做好”。Kim说，拉花只是锦上添花，咖啡才是主角，一杯“睇得又饮得”的Latte，先要做好冲咖啡和蒸煮牛奶步骤，温度、泡沫足以影响味道与口感，亦会影响构图，“若两样都做得不好，即使图案拉得好，都是一杯没有意义的东西”。

坚持理想不为主流思想动摇

从咖啡“苦中作乐”，Kim看透在饮食业前景不如高薪厚职，父母也怕他辛苦，但Kim仍坚持理想，“高薪厚职是长辈由细到大灌输子女意识，人人追求高人工，储钱买楼、结婚生仔，却边做边埋怨，其实找到适合自己的前路就可以吧！”

“每一个行业都有辛苦，总有不想做的事情，例如做饮食着重清洁卫生，就有责任要做好。”他说，不少老字号茶餐厅街知巷闻，只要有原则，冲咖啡也可成为专业。