具有近似味道的乌干达咖啡庄园产区品种特点介绍

乌干达全境大部位于中非高原，多湖，平均海拔1000－1200米，山间湖泊高原较多、有“高原水乡”之称。东非大裂谷的西支纵贯西部国境，谷底河湖众多。乌干达有个维多利亚大湖，加上境内多高山，使得乌干达虽然跨越赤道两侧，却气候温和，适合栽种咖啡。

与“淡味”（bland）有关的二级味道。其特点是，咖啡进入口中以后，舌头的任何部位都没有什么明显的感觉。当咖啡冷却下采以后，舌头两侧明显感觉发干。“中性”产生是因为咖啡中高浓度的盐分中和了酸的酸味和糖分的甜味，但却不足以使舌头感觉到咸味。乌干达水洗罗布斯特咖啡就具有这样的特点。

（16）辛辣（nippy）

　　与“酸味”（acidy）有关的二级味道。当咖啡被吸入口中时，舌尖会有甜而刺的感觉。当咖啡冷却下来以后，甜味成为口中主要的味感。由于含酸的比例高于一般水平，而且酸的口感是由酸味产生，在与较强的糖混合的过程中就产生这种味觉。哥斯达黎加的SHB咖啡就具有这种特点。

（17）辣味（piquant）

　　与“酸味”有关的二级味道。当咖啡被吸入口中时，舌尖会有甜和刺痛感。当咖啡冷却下来以后，甜味将成为口中主要的味感。由于含酸的比例高于一般水平，而且酸的口感是由甜味产生，在与较强的糖混合的过程中就产生这种味觉。肯尼亚咖啡就具有这种特点。

（18）一级咖啡味道

　　酸质（acidy）、甘醇（mellow）、酒味（winey）、淡味（bland）、敏锐（sharp）和酸味（soury）。四种基础味道以不同的相对强度互相作用下产生，它也是对具有近似味道的咖啡进行分类的基础。

（19）粗糙（rough）

　　与“敏锐”（sharp）有关的二级味道。舌头前部边缘会明显感到有被矬、磨的感觉。咸味的附加特质会产生这种感觉。

（20）咸（salt）

　　属于基础味道。具有氯化物、溴化物、碘化物、硝酸盐以及钾和锂的硫酸盐溶液的特点。主要由舌头前部边缘菌状的乳突感觉出来。

（21）二级咖啡味道

　　四种基础咖啡味道中的一种在一级咖啡味道中起主导作用下产生。

酸质——从辣味到辛辣；甘醇——从和软到精细；酒味——从刺鼻到酸刺；淡味——从柔和到中性；敏锐——从粗糙到干涩；酸味——从生硬到苦辣；咖啡的温度会影响到对这些味道的感觉