哥伦比亚低因咖啡豆风味特点故事低因咖啡脱因处理方式优点缺点

作者：笔记咖啡

发布时间：2024-05-12

浏览次数： 634

哥伦比亚低因咖啡豆风味特点故事低因咖啡脱因处理方式优点缺点

喝咖啡就像喝酒一样，虽然比起酒，咖啡没这么容易立刻让身体产生强烈的反应，但是短时间摄过多的咖啡因会导致神经过度兴奋，严重的还会咖啡因中毒，所以前街要在这里提醒一句“咖啡虽好喝，切记莫贪杯”。随着社会的发展，咖啡成为了越来越多人每天必不可少的东西之一，有些人为了提神，有些人当作生活的态度以及习惯，也有不少人喜欢咖啡但是担心咖啡因影响睡眠，所以渐渐地在咖啡市场上流行起了低因咖啡。会有人说低因咖啡会比普通咖啡更健康，会有人说低因咖啡完全没有咖啡因。是这样的吗？前街抱着这个好奇，入手了并上架了一款来自哥伦比亚的低因咖啡豆，与大家一起一探究竟。

低因咖啡的起源

什么是低因咖啡？

低因咖啡=零咖啡因吗？
一般的情况下，测量咖啡豆的咖啡因含量是使用重量比例。阿拉比卡咖啡豆咖啡因含量为0.9%-1.4%（平均1.2%），罗布斯塔则为1.8%-4%（平均2.2%）。而低因咖啡分为天然低因咖啡和人工处理脱因（低因）咖啡，而针对人工脱因处理的低因咖啡，欧盟对此类低因咖啡的标准是，处理过后的咖啡因含量不超过生豆的0.1%，而美国食品及药品管理署FDA的标准是除至原咖啡因含量的3%以下，所以低因咖啡≠零咖啡因。有人会说低咖啡因咖啡因少了就能一天里面多喝点，前街在跟很多小伙伴解释的低因咖啡的时经常会说：“所有东西的摄入抛开剂量来讨论都是”耍流氓“。”

低因咖啡难喝吗？
前街咖啡认为低因咖啡不好喝并不是处理导致难喝，导致低咖啡因难喝的最大关系到咖啡豆的品种。如果低因咖啡豆从生豆一开始用优质的阿拉比卡咖啡豆，那么，即使经过脱因处理，低因咖啡依然可以有非常不错的表现。

低因咖啡豆如何提取咖啡因？

：将咖啡生豆，经过软化处理，再以高温(压)蒸气加热使豆表膨胀，让咖啡生豆接触面积增加，之后倒入二氯甲烷溶剂，让豆子与溶剂接触后，将咖啡中的咖啡因萃取出。以二氯甲烷吸附豆表上溶解的咖啡因，但这方法较不容易影响咖啡豆本身的风味。

：先将咖啡生豆先经由软化处理，接著将咖啡生豆倒入沸腾的水中数小时，这步骤会将咖啡因以及许多味道元素萃取至水中，此时溶液成为咖啡中的精华，接著把这个水从咖啡豆中分离，加入二氯甲烷或是乙酸乙酯，化学分子会将水中的咖啡因分解出来，再透过加热使得咖啡因蒸发，最后的风味液体再导入咖啡豆中，重新吸收咖啡油脂以及香气。‘虽然是间接萃取，但较容易失去咖啡风味.

3.瑞士水处理法：咖啡生豆先泡入温水，咖啡因与其他成分溶入水中后，再以活性碳过滤风味水中的咖啡因，接著再将不含咖啡因的风味水，引导回先前的咖啡豆中，让咖啡豆重新吸收流失的成分。这样的方式强调不使用任何化学溶剂萃取咖啡因，但虽然并未用化学溶剂萃取，咖啡中的养分也有一些被活性碳过滤了，导致咖啡流失些许风味。

4.二氧化碳高压提取法：先利用干燥的超临界二氧化碳，萃取经焙炒过的咖啡豆中的香味成分，再利用含有水分的超临界二氧化碳，将咖啡豆中的咖啡因取出，最后将先前萃取出的咖啡香味放回不含咖啡因的咖啡豆中。由以上步骤可以发现，超临界二氧化碳因为有高渗透力与低表面张力，而可深入咖啡豆内部，此方式去除咖啡因不会造成咖啡豆损伤、色泽也不会改变、也不容易萃取咖啡因以外的物质，可保留咖啡豆原有风味，但因需要特殊的高压环境才能完成。

随着人们对低因咖啡的好奇，前街入手并上架的低因咖啡豆来自哥伦比亚的蕙兰，接下来前街就来说说我们的烘焙师是如何烘焙这款低因咖啡豆以及前街的咖啡师如何冲煮这款低因咖啡。