印尼黄金曼特宁咖啡豆风味如何？苏门答腊黄金曼特宁价格贵吗？

黄金曼特宁

要说产量，印尼咖啡总能排在前面几位，且阿拉比卡与罗布斯塔都有相当的大规模，咖啡系统十分复杂，产出的咖啡品类数不胜数。最为常见的就是「苏门答腊曼特宁咖啡」、「苏拉威西咖啡」、「爪哇咖啡」以及曾红极一时的「麝香猫咖啡」。

苏门答腊属于热带雨林气候，常年多雨潮湿，还动不动就打台风，加上淡水资源稀缺。当地人无法将大批量的咖啡豆使用传统的水洗法处理，更不能通过长时间的日晒干燥。于是当地咖啡农名发明了处理时间只需4天的湿刨法，发酵时间和日晒时间都缩短许多，为生产节约了不少人力，这也让苏门答腊的曼特宁咖啡带有独特的草本、香料、木质的东南亚气息。

脱去羊皮层的咖啡生豆需要干燥至含水量12～13%才能打包送往品质检验。湿刨法较为粗糙的处理步骤让咖啡生豆的瑕疵率有所提高，要想达到印尼的出口标准，提高咖啡的售价，生豆商需要经过多重筛选剔除不工整的瑕疵豆子。印尼著名的生豆公司普旺尼咖啡公司（PAWANI，简称PWN）以产出多重首选的精品曼特宁咖啡而闻名，「黄金曼特宁」就是他们的招牌产品，也就是前街豆单上的那款黄金曼特宁咖啡。

印尼的咖啡生豆是以瑕疵豆数量分等级，每300公克生豆为计算基准，其中最高等级Grade1需要瑕疵低于11。而黄金曼特宁咖啡不仅满足了印尼的G1标准，生豆会先经过一次机选，筛选出规格大小在18目以上的批次，接着进行三次手工筛选，确保产出的黄金曼特宁生豆色泽统一、豆形均一。前街将黄金曼特宁咖啡生豆入手后，经过杯测对比，发现黄金曼特宁不仅没有了一般曼特宁的泥土杂味，各种香料、草本气息更是清晰不少，整体口感干净度大大提升。

像黄金曼特宁咖啡这种口感浓厚，且极具地域风味的咖啡，前街建议以手冲黑咖啡的方式萃取品尝，能更好喝到咖啡的香气。前街发货的咖啡豆都是5天内新鲜烘焙的，为的是大家收到时还是新鲜度最佳的阶段，能为我们杯中增添更多的风味层次。

黄金曼特宁咖啡豆由于烘焙度采用的是中深度烘焙，咖啡豆内部质地松散，吸水性较强，如果用与浅烘咖啡豆的水温、研磨度，咖啡容易过萃，呈现让人不愉悦的焦味与涩感。为了避免这一点，前街咖啡师会将水温调低，研磨度调粗，减少咖啡中的苦味大分子释出。这里前街会用到87摄氏度的热水与中等的研磨度（中国标准20号筛网通过率70%）。前街对于提升醇厚度的咖啡会习惯用流速较慢的KONO滤杯，相比于V60滤杯的大出水口，KONO的浸泡功能更好，让咖啡粉在相等的萃取时间更多好的风味物质。

三段式注水：先注入30克水进行30秒闷蒸，从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克，等滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克，总萃取时间约为2分钟。

手冲的黄金曼特宁咖啡入口能感受到浓厚的黑巧克力香气，烘焙榛果、焦糖、甜瓜的风味非常融合，口腔中明显的香料气息，余韵持久。