更特别的是，低温萃取的咖啡静置一段时间后，常会显现类似酒类或水果熟成的发酵味，是因冷萃咖啡接触咖啡粉的时间不若冰酿长，轻微发酵感更对咖啡风味带来加分的效果。若要比喻，其实咖啡就如同香水，不仅散发著迷人的气息，入口更展现绝妙的前、中、后韵，也难怪人们如此为它著迷。
