曼特宁咖啡豆的分级等级特点和味道口感介绍 印尼曼特宁怎么手冲怎么喝？
作者：笔记咖啡
发布时间：
浏览次数： 757
印尼是咖啡豆生产大国之一。主要产地在赤道附近的爪哇，苏门答腊，加里曼丹和苏拉威西岛。实际上，每个岛上生产的咖啡豆香气和味道都不一样，同样的咖啡豆品种，因出产地的不同，而生出种种不同和丰富的味觉。
印尼咖啡闷香低酸，醇厚度佳。当然这说得是印尼的精品咖啡，因为印尼的的咖啡主力是是罗布斯塔，不属精品咖啡范畴。印尼的罗布斯塔占咖啡产量的90%，分布在爪哇、峇里岛低海拔区。
说到印尼精品咖啡，风味优雅的阿拉比卡主要分布于苏门答腊北部、苏拉维西、爪哇岛海拔较高处，虽然只占印尼咖啡产量的10%左右，但曼特宁、黄金曼特宁、塔瓦湖、盖奥山、亚齐、苏拉维西、陈年曼特宁、爪哇老布朗的口碑，却让印尼咖啡扬名精品界数十载，未受劣质罗布斯塔拖累。
苏门答腊是印尼精品豆主要产区，咖啡系统非常复杂，简单归纳为四种类型:
(2)黄金曼特宁，经过四次手工筛选，比一般曼特宁更高一等。
(4)陈年曼特宁和爪哇老布朗。
林东曼特宁
说起曼特宁咖啡，前街咖啡的一支口粮豆林东曼特宁，它浓郁的香气、丰厚的口感、强烈的味道得到咖啡迷们的认可，而独特的草本香料风味也是曼特宁咖啡的标志。造就这种独特味道的原因除了印尼的种植条件之外，其湿刨处理法也是形成曼特宁咖啡强烈味道的来源之一。
托巴湖西南的林东山区是个新产区，在九零年代，林东的曼特宁爆红，林东曼特宁逐年增加铁皮卡产量，其豆子多半为日晒处理法。
独特的湿刨法
曼特宁咖啡多采用的是苏门答腊特有的湿刨法处理。林东曼特宁因水资源珍贵，最初以日晒处理为主，但品质不稳，遂改为类似巴西半日晒法。但印尼气候潮湿，无法像巴西取出黏答答的带壳豆后在户外晾干两至三天，在印尼这么做会使带壳豆发霉，因此顶多晾干数小时至一天以内，含水率降至20~35%，果胶层尚未凝固就由掮客收购，带回简陋的处理厂以机器刨除果胶层，以免果胶过度发酵而酸臭。也就是说，林东曼特宁曼特宁独有的药草香(类似烧仙草)与沉木味，都因湿度高，分三阶段干燥果胶层所致。这也是世界罕见的处理法，误打误撞创造出曼特宁特殊的低酸、浓稠和闷香风味。分级法
印尼的咖啡豆采用这种按瑕疵豆比例分级法，印尼豆主要分为6级，即G1~G6。埃塞俄比亚也是采用这种方法，水洗豆的最高等级为G1与G2；日晒豆的最高等级为G1和G3。
几点注意的：
日晒的雪菲和西达摩最低级别为Gr-4。
同一级别的豆子，如莉姆Gr-2，有好的也有坏的，取决于出口商的分捡水平和投入。
更具现有“零”缺陷的要求，Gr-1的豆子（包括水洗或是日晒的）都是极为罕见的，因为处理成本很高，极少供应商会做。
曼特宁咖啡应该如何冲煮？
前街对于曼特宁咖啡的冲煮理解是希望表现出口感醇厚且干净，突出焦糖、巧克力以及其标志性的草本芳香的风味，而且不希望曼特宁咖啡出现了令人不愉悦的苦味。
冲煮参数：使用Kono滤杯
水温：88℃
粉量：15克
粉水比例：1:15粉水比
研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率70-75%）
前街咖啡采用分段式萃取，也叫三段式冲煮：分成三段注水能更好地表现曼特宁咖啡的醇厚口感以及焦糖的甜感。具体注水量的分配为第一段闷蒸注水30ml，这段注水全打湿咖啡粉，进行排气，为了后续更好地萃取咖啡的风味物质，第二段注入100ml，最后一段注入95ml，提高咖啡的甜感，整体表现出厚实的醇厚口感，焦糖的甜感与巧克力、坚果的风味。
分享到：
