咖啡饼裂缝影响出味
要做好意式咖啡，首要防范通道（channeling）﹕若咖啡饼内有裂缝，根据水的惯性，是会从最低阻力的地方流走。所以裂缝两旁的咖啡粉经过若干时间，会萃取过度，但饼粉饼的其他地方，可能根本未湿透而变得萃取不足。所以，尽管以14克咖啡粉做出21克的“标准咖啡”，若饼内有裂缝，其实萃取出来的，可能不足一半。尤甚的是，裂缝出味的那部分，因萃取过度而变得苦涩不堪。所以，用肉眼看开底手把的目标，正是“该出味的让它出味，出够便停，管他达标与否”。
遵从味觉，比盲目附和标准更有趣。
