陈年咖啡豆是怎么来的？苏门答腊的陈年咖啡

所谓“陈年豆”，并不是随意将咖啡豆陈放数年即可，若没有依照特定的处理方式，豆子放久了一样会腐坏，由新鲜的青绿色转变成灰白及黄，完全失去风味，甚至发霉长虫，便可能让咖啡商心血白费，老豆成为坏豆。

　　陈年豆是咖啡历史的意外结果，因荷兰殖民时期，苏门答腊是当时世界咖啡豆的主要产区之一，所生产的咖啡必须供应欧洲消费国庞大的需求，为确保供应不虞，咖啡豆商将收成保留部分做储藏，并且储放了很长一段时间；豆商因担心豆子发霉腐败，造成血本无归，因此在陈放期间做了几个理所当然的动作，加上航海船运又费时甚久，结果造就了一种独一无二的特殊风味，让欧洲的咖啡老饕们趋之若鹜。

　　咖啡在陈年处理上有两点特殊要求：

　　1.储放在有温湿度控制或通风的仓库：

　　陈年处理的豆子，应该储存在原产地，并在有温湿度控制或通风良好的仓库中陈放。

　　2.定期、不断的翻动：

　　必须经常的查看，并将一袋袋用麻布装着的咖啡豆整袋翻动，目的在让每一面都能均匀接触空气，并使咖啡豆的干燥程度一致，也避免发霉腐败。

并且加上船运又费时甚久，因此形成陈年的效果。例如：苏门答腊的陈年咖啡(陈年爪哇或陈年曼特宁)