埃塞俄比亚咖啡风味口感如何 埃塞俄比亚咖啡豆有什么特点

比起一杯就要上百块的巴拿马瑰夏而言，价格实惠的埃塞俄比亚咖啡，同样有着明亮且优质的果酸。而埃塞咖啡的水果酸香更是成为了不少咖啡爱好者的入门精品咖啡之作。埃塞俄比亚作为世界公认的咖啡起源地，被各界精细划分出多个产区，每个产区因为气候、土壤、海拔等种植条件的不同，表现出各个产区独特的风味。

前街咖啡的黑板上，标注了近半百款咖啡豆，咖啡产国更是环绕了咖啡黄金种植带一圈。其中，来自埃塞俄比亚产国的咖啡豆就占据了黑板三分之一的位置，可见埃塞俄比亚产国在咖啡人心中的地位是有多高。

而埃塞俄比亚的咖啡产区大致可以分为：耶加雪菲、西达摩、哈拉、巴勒、古吉、列坎提-金比、金玛-林姆、贝贝卡、卡法、铁比。

埃塞俄比亚众多的咖啡产区中，西达摩产区早已名扬全世界，该地区的经济实力与地位在埃塞也是独树一帜。2023年6月18日，西达摩地区的人民通过公投从南方各族州中独立出来，成为埃塞俄比亚的第十个州，锡达马州（sidama）。然而，西达摩产区的覆盖范围是整个锡达马州加部分南方各族州。之后是否会再次出现如西达摩这样的事情就不得而知了。

第三波咖啡浪潮在国内火热发展，埃塞俄比亚咖啡的身影在各个地区大大小小的咖啡馆中豆能见到。有细心留意产区的小伙伴经常能见到西达摩、耶加雪菲这两个产区。常有咖啡爱好者这样给自己的朋友介绍，耶加雪菲喝水洗的，西达摩喝日晒的。那是因为，正是这两种较为传统的处理方式，让这两个产区的风味有着清晰的辨识度。

日晒处理法作为最传统、最原始的咖啡生豆后置处理法，是埃塞俄比亚各个产区经常使用的，但是，日晒处理法也带来了一定的局限性，如咖啡生豆品质难以把控。在早期的埃塞俄比亚咖啡生豆分级中，日晒豆最高等级仅为G3等级。后来，ECX的出现打破了这一僵局。如今，小伙伴们能在前街咖啡的豆架上找到G1等级的日晒埃塞豆或者水洗埃塞豆。

上个世纪七十年代，埃塞俄比亚当局为了提高咖啡生豆的品质，从中南美洲引进了水洗处理法。水洗处理法的操作过程中，需要对挑选好的咖啡果实去除果皮与果肉，然后用以清水将果胶层完全洗净，最后均匀铺放在高架床上进行晾晒干燥。

水洗处理法的介入，将能够为咖啡风味带来附加分的果肉、果胶完全剔除，将最咖啡生豆最原本的风味暴露无遗。正是因为如此，耶加雪菲咖啡的淡雅白色花香、细腻口感被世人所发掘。

也正是因为独特的花香，耶加雪菲咖啡一时间身价暴涨，引来许多买家追寻“耶加雪菲”。一些非耶加雪菲地区的咖啡种植者也谎称自己的咖啡豆就是耶加雪菲咖啡豆。因为耶加雪菲咖啡风味独特，以及结束市场上关于咖啡产区的混乱，耶加雪菲产区从西达摩产区中独立开来，自称一个产区。

多年以来，耶加雪菲产区在一些生豆比赛当中经常能在获奖名单上看到它的身影，咖啡老饕们对一些村落甚至是合作社也是耳熟能详，如前街咖啡菜单上显示的果丁丁合作社、孔加合作社、沃卡合作社、科契尔等等。虽然同为一个大产区，每一个合作社凭借着独特的地理环境以及处理技术，将耶加雪菲风味发挥极致。

例如，在前街咖啡的豆架上，虽然果丁丁和科契尔同为水洗处理法，但是在风味上却又有着细微的不同。果丁丁入口后，柑橘调性明显，口感极为干净，尾韵带有绿茶感；而科契尔甜感更为突出，柑橘香明显，又带有如橙子汁一般的酸甜感，后段红茶感明显。

有人喜欢代表清新的耶加雪菲，也有人喜欢代表狂野的西达摩。前街咖啡的啡友中，不少本身就是埃塞咖啡迷，但平日里水洗的耶加雪菲喝多了，自然也就会将目光转向日晒的西达摩。

每一个对西达摩穷追不舍的咖啡迷正是因为其狂野的莓果奶油风味，每一个新产季大家都竞相购买新豆品尝，寻找每一个产季之间的细微差别。其中，花魁咖啡豆是最多人问询的一款西达摩咖啡豆。

花魁咖啡系列每一年也会有所不同，根据“花魁X.0”的方式，X随着年份逐年递增，2023年迎来了“花魁”这一IP的第六个年头，理所当然就是花魁6.0了。前街咖啡在追寻精致且多样的埃塞风味的路上，对花魁咖啡豆关注多年，每一年新产季也同步上新当年最新的批次。

可是，咖啡豆是农作物的一种，最终的成品会受到种植地气候等条件的影响，风味也会有相对应不同的表现。

前街咖啡从宏顺入手了一批新产季的花魁咖啡6.0生豆，前街烘焙师随机挑选出300克，从中挑选出数量较多的外观不常规的咖啡生豆，如贝壳豆等豆相不饱满的豆子。在挑选出20%至30%的瑕疵豆之后进行烘焙，烘焙好后，前街的咖啡师随机倒出15克豆子，仍然能发现数量不少的瑕疵豆。

前街咖啡经常能收到这样的好评：你们家的豆子也太漂亮了吧，每一颗都那么饱满！因此，前街咖啡认为这样的出品让人难以接受。于是，前街通过罕贝拉产区Buku处理厂寻找另一批次同一产季且非宏顺所入的日晒咖啡豆，这款新产季的花魁咖啡豆，豆相饱满、颗粒完整、瑕疵率少。

前街咖啡通过对这两款新产季的花魁咖啡豆进行杯测发现，宏顺的花魁6.0风味为莓果、蜜糖、百香果，甜感突出；前街上架的2023年新产季花魁咖啡风味为柑橘、蜂蜜、橙花，果汁感强烈。

为了表达出埃塞俄比亚咖啡明亮上扬的酸质，前街咖啡的烘焙师对埃塞俄比亚的咖啡豆一般采用中浅度烘焙的程度。随着咖啡豆的烘焙程度趋向偏浅，咖啡豆中的风味物质析出的速率减缓，为了能够将埃塞咖啡的花果酸香尽可能多地萃取出来，前街咖啡建议使用以下参数：

水温：90摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%

先注入30克热水闷蒸30秒，从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克，当滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克，总萃取时间约为2分钟。