精品咖啡常识 关于生豆保存的一点建议

　　一般而言，生豆中的含水量越高，其水活性也会越高。但它们是不一样的哦!!举例来说，有相同水含量的二支咖啡生豆会因为其周围环境的不同(相对湿度的不同)及豆子状态的不同而有不同的水活性，例如咖啡豆在在数次的冷冻解冻后会因实体或细胞膜上的破坏而让豆子的水活性升高，也因此水份及芳香气味分子就变得容易进出，此时即使空气周围的相对湿度在60%上下，仍然于事无补了。由上述我们可以了解，水活性是保存咖啡豆质量的重要关键，而这取决于咖啡豆的含水量，相对湿度及温度。基本上，最适当的咖啡生豆水活性约在0。55-0。604，水活性介于0。6-0。7会促进梅纳反应，让它即使在室温也可能就开始进行起来，而高于0。7的水活性则会促进霉菌生长而产生OTA，当然，越高的水活性会让咖啡豆中的水及芳香气味分子更容易与周围的水及芳香气味分子产生交换，因此仓库的干净也是很重要的哦!!