哥斯达黎加塔拉珠产区|Don Mario玛利欧农场黄蜜处理卡杜拉的风味

　　哥斯达黎加是中美洲咖啡中品质最稳定最棒的，也是最保守的，从世界杯足球赛老打铁桶阵可看出，咖啡生产已经有非常悠久的历史，早在19世纪1800年咖啡就已经出口输出运往英国。

　　优质的哥斯达黎加咖啡被称为“特硬豆”，此种咖啡可以在海拔1500米以上生长。海拔高度对于咖啡种植者来说一直都是个问题。海拔越高咖啡豆越好，这不仅是因为较高海拔能增加咖啡豆的酸度从而增加风味，而且也由于较高海拔处的夜晚温度低，可使树木生长缓慢，从而使咖啡豆的风味更浓郁。另外，由于高海拔的落差造成充足的降雨量，对咖啡树的生长也十分有利。然而，虽然在海拔较高的地带种植咖啡有诸多优点，但必须考虑到因此而增加的额外运输费用，这很可能使生产咖啡变得无利可图。哥斯达黎加的咖啡业已采用新技术来增加效率，其中包括使用“电眼”来选豆并识别出尺寸不规则的咖啡豆。

　　黄色蜜处理是最新被定义的，是说在高架棚上晒干咖啡豆并且每小时翻动一次称黄色蜜处理，这源自巴拿马翡翠庄园的慨念。

　　蜜处理豆：采收咖啡后去除果皮与果肉留下咖啡豆与表皮层，然后送到晒豆场干燥，直到含水率达到16%后送到干燥机干燥达到统一的含水率，出货前以羊皮或羊皮纸搓揉去除表皮上的膜。

　　直达咖啡的杯测整体评语

　　浅烘焙：有著香草的干香，湿香有冰激凌的香甜，香橙的酸值，回甘比较短些

　　中烘焙：蜂蜜红糖的甜很赞，对刚喝黑咖啡的人很适合，顺口香甜

　　前街推荐冲煮：

　　水温：90度

　　研磨度：小富士研磨度3.5

　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右

　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间