圣文森蜜帕卡斯/亚齐红蜜曼特宁风味杯测 水洗耶加雪非不同烘焙度

这个月的豆单有很多生面孔,先讲下架的豆子好了，肯亚祈安步，巴拿马日晒哈特曼，波利维亚水洗都卖完了,有缘再相会了

每一期新的豆子上架以前，我们都会进行多次的烘焙,也会跟伙伴们一起杯测，冲煮，讨论每一款新进豆子的烘焙与冲煮参数设计

3个样品五种烘焙度，测试的样品总共15杯

让我娓娓道来

＃魔女水洗耶加雪非

样品烘焙的平均时间大概是七分钟前后下豆，测试的烘焙段从最浅到浅中

发展时间在40秒到一分半之间

磨粉清晰的柑橘香气与绿柠檬，中等到高等的酸质，浅中焙发展出足够的咖啡体，让平衡性达到最好的位置，第一次嗅闻湿香的时候有类似煎茶与抹茶的香气，啜饮的风味接近白花香气，有蜂蜜对水稀释后的甜度与质地，在中低温的时候更加突出，中浅焙的位置尾韵分数相较其他样品更高。

在综合评量底下，我们将这款耶加雪菲设定在浅焙到浅中焙之间的区域，让花香，蜂蜜以及甜柑橘成为他的基调。

烘焙时间座落在八分前后，发展期从一分十秒到两分三十秒不等，焙度设计拉得很广，从浅到深焙有五个区间。

宏都拉斯的状态有点好笑，五个区间的焙度有点像个性迥异的孪生兄弟，长得像仔细分辨却大不相同。

＃亚齐红蜜曼特宁

当初在买红蜜的印尼豆时，就觉得很好奇，没有用湿剥法的曼特宁会长怎样。很想知道不是湿剥法的曼特宁还会不会有「曼味」

答案揭晓，青草，甜药草跟人参的部分一样，但是蜜处理的印尼豆都了一种柔顺感跟韵味，我们最后决定让他在中深烘焙的地方表现可可，甜药草跟圆润饱满咖啡体的感觉。