【解答】咖啡没养豆会怎样？何谓养豆\醒豆\熟成？该如何养豆？

咖啡豆新鲜的比较好？『养豆』vs.『鲜烘』，熟优孰劣？

Q:咖啡豆需要养豆或醒豆吗（下篇）

何谓养豆（醒豆、熟成）？

刚经过烈火烘焙完成的咖啡豆，大约有2%的重量是二氧化碳，且这些大量的二氧化碳随著储存环境、设备或方法而排放二氧化碳，使得包装中的压力高于一个大气压，压力有助于芳香物质与油脂的融合，让咖啡豆内部所有芳香物质达到容易被萃取出的状态。

一般市面上的咖啡豆袋常见的单向透气阀，其功用是为了将多余的二氧化碳排出，避免豆袋被二氧化碳撑破。若咖啡豆已不再排放二氧化碳，袋中二氧化碳会通过透气阀流失，造成无压力保存的状态，闷坏了原本香气和口感可能十分精彩的咖啡豆，加速咖啡豆的劣化。

咖啡豆释放气体的过程对味道发展的影响有什么呢？实验证实，在最初的5天里，咖啡豆味道的改变会大于接下来的5天，这主要是因为在烘焙完的最初5天里，排气作用进行的最为活泼。

该如何养豆？

因此请记住，在任何的情况下，时间绝对是让咖啡释放出二气化碳，进而稳定味道的必要因素。养豆方法：将未开封的咖啡豆置于阴凉，干燥，避光，无刺激性异味的环境里。过养豆期后将单向阀贴住（用透明胶即可）。

烘焙程度越深，排气作用越旺盛，越快将二氧化碳释放完。

养豆时间:

烘焙度的深浅，也跟养豆所需时间有关，烘焙程度越深，排气作用越明显，也越快排完气达到熟成期。

烘焙程度越浅，排气作用越不明显，熟成所需时间也越长。

#其实每支豆子烘焙方法、技术或烘焙度都略有不同，所以醒豆时间没有一个标准的时间，端看使用者对该支豆子的了解喔！

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