意式拼配咖啡豆是什么意思 手冲单品咖啡豆和拼配咖啡豆风味特点

手冲单品咖啡豆和拼配咖啡豆区别

单品豆最重要的一个特点是溯源，能追溯到产区的庄园甚至是一个咖农身上，所以也有利于提升产地的种植水平，以得到更优质的咖啡。所以一般在市面上的单品咖啡都能以精品咖啡著称（经过自然淘汰与市场筛选）,一般认为，能追溯到越具体的产地的咖啡豆越能观察咖啡的品质，从而选择一些品质好的咖啡流入消费市场。

而配方豆（拼配）作为历史悠久的存在，在意式咖啡开始流行的时候已经推崇拼配咖啡。最开始的时候，当时流行浓郁甘苦的意式浓缩咖啡，而单一产地咖啡存在着风味偏重性，即优点与劣势并存。加上优质的单一咖啡豆价格昂贵，所以会就衍生出在保持一支豆的优点的情况下利用其它产区的咖啡豆弥补它的劣势，以做出均衡感好的咖啡。

在烘焙方面，一般手冲单品咖啡豆都要根据其产地风味特色而进行不同的烘焙程度，例如前街咖啡对于埃塞俄比亚的咖啡豆采用中浅烘焙来突出花香、柑橘莓果的果酸的风味，而对于印尼曼特宁则采用中深烘焙突出坚果巧克力焦糖的风味能浓郁的醇厚度。

在咖啡豆拼配前我们应该清楚以下几点：

1.品配的主题希望拼配出什么样的味道，即确定拼配的目标。

2.了解各咖啡豆的特性要拼配咖啡首先必须熟知每一种单品咖啡的特性，了解烘焙程度与咖啡风味之间微妙的关系，而这一切都只能通过品杯来实现。

3.确定参与拼配的咖啡豆所担负的任务

由于是用多种咖啡豆拼配使用，所以必须清楚每种咖啡豆的任务，是要让她突现柔和的苦味、鲜明的酸味还是厚重的醇度等。

拼配时一般要遵循以下原则：

1，拼配用的原豆要求采用各具特性的咖啡豆，而避免使用风味相似的咖啡豆。选择原豆可以从三个方面考虑：

生豆处理方法：即生豆是采用水洗法处理还是干燥法处理，处理法与咖啡豆风味有很大的关系。

生豆产地：咖啡产地一般分为三大地区，包括中南美地区，即巴西、哥伦比亚、危地马拉、墨西哥、窿尔瓦多、牙买加、秘鲁等约20国；东南亚地区，即印度、印度尼西亚（包括爪哇和苏门达腊等岛屿）、巴布亚新几内亚等约10国；阿拉伯和非洲地区，即埃塞俄比亚、肯尼亚、坦桑尼亚、阿拉伯、乌干达等约25国。

咖啡豆的风味：指咖啡豆风味中的酸、苦、甘、醇哪一味比较突出，或各方面比较均衡的中性豆。

现在最常用的原豆是巴西、哥伦比亚和摩卡。

2，参与拼配咖啡豆种类的数量和比例

3，拼配咖啡依赖的是不断的尝试

所以拼配前应该采用数学上组合的方式拟订一个拼配计划表，然后通过拼配——品杯的过程来确定最佳方案。

不要以为这是一种消极的笨办法，事实上只有靠拼配师的经验、灵感和如此不厌其烦的尝试才能拼配出一杯好咖啡。这也是前街烘焙师经过不断地尝试才拼配出向日葵暖阳拼配、精品拼配、商业拼配和基础拼配。这几款拼配针对不同的价位作出平衡优质的拼配风味。

前街咖啡商业拼配采用了巴西、哥伦比亚和10%罗布斯塔。味道经典，这款拼配带来了浓郁的油脂和口感，有焦糖的甜感，坚果和可可类、黑巧克力的风味，酸甜平衡，稍微有一点甘苦，余韵持久。哥伦比亚蕙兰产区的咖啡豆有着令人愉悦的酸味，气味香醇，酸度适中，甜味丰富十分耐人寻味，巴西喜拉多产区的咖啡豆有着舒适的甘苦味，入口极为滑顺。罗布斯塔则提供了丰富的油脂。这款商业拼配咖啡适合各种规模的咖啡店、饮品店使用。