蓝山咖啡味道纯正的秘密 为什么中国的蓝山咖啡越来越多？

　蓝山咖啡为何味道纯正的“秘密”

　　他们的咖啡树全部长在崎岖的山坡上，采摘过程非常的困难，非当地熟练的女工根本无法胜任。采摘时选择恰到好处的成熟的咖啡豆非常重要，未成熟或熟透了都会影响咖啡的质量。采摘后的咖啡豆当天就要去壳，之后让其发酵12—18小时。此后对咖啡豆进行清洗和筛选。之后的工序是晾晒，必须在水泥地上或厚的毯子上进行，直至咖啡豆的湿度降至12%—14%。然后放置在专门的仓垛里储存。需要时拿出来焙炒，然后磨成粉末。这些程序必须严格掌握，否则，咖啡的质量将受到影响。

　　直到今天，圣安德鲁地区仍然是牙买加蓝山咖啡的三大产区之一，另外两个产区分别是：波特兰产区（Portland）和圣托马斯产区（St.Thomas）。8年内，牙买加出口纯正的咖啡达375吨多。1932年，咖啡生产达到高峰，收获的咖啡多达15000多吨。目前世界上所公认的牙买加蓝山种植区只有6000公顷，每年生产的蓝山咖啡也不过4万袋左右。1969年牙买加受飓风影响使生产陷入困境，日本UCC企业提供援助，为感谢日本，牙买加于1972年与日本签订合约，将产量9成提供日本市场，剩下一成约3500桶（70公斤橡木桶）于市场销售（也是唯一保存橡木桶包装的咖啡）。

　　据截至2013年牙买加CIB出口统计数据，有限的蓝山1号配额中，85%分配到日本，5%美国，5%欧洲，5%其他国家。

　　所以国内外市场上有良心的商家就会告诉客户们这是综合蓝山、拼配蓝山、蓝山风味、蓝山式的咖啡豆，并不是真正的蓝山咖啡，真正的蓝山和蓝山风味是两种不同的概念，一般就是采用别的豆种烘焙出于模仿蓝山咖啡口感相近的咖啡。真正能喝到蓝山NO1和和极品蓝山的人，永远不会在超市、商店里买到，除非是日本或者只能在有一定能力和良心的烘焙商手里买到，像宝石一样珍贵。

　　【风味】口味浓郁香醇，咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味，持久水果味