如何打出优秀的奶泡，并拉出咖啡味道平衡的卡布奇诺？

打出将咖啡的美味与特征带出的奶泡

萃取出适当的espresso之后，下一步是牛奶的发泡。

经由称为蒸气机的机器将牛奶温热、并作出泡沫，就称为打奶泡。

1、牛奶的温度

2、奶泡的绵密度

3、奶泡的量

4、牛奶的质地

牛奶的温度

牛奶的温度即为"以饮品来说容易饮用的温度"，以适度加温过、让人感觉享受的饮品为基准。

当然，温度过高时也有烫伤舌头的危险。

打奶泡

奶泡的绵密度

细致的奶泡，是给予卡布奇诺绝妙的口感与触感的重要要素，对于拿铁拉花也是为了制作出美丽的外观所不可或缺的。

将这个重点牢记，打蒸气时用眼睛一边确认奶泡的状态一边练习吧。

奶泡的量

另一方面，照片2的奶泡即使用汤匙拨开也不会看到液面，可以明白这样的奶泡厚度是足够的。

对于“为了享受丝滑的触感”，或是“为了维持牛奶与espresso适当的浓度”而言，适当的奶泡量是必要的。

左为奶泡量少的样子，右方的奶泡厚度才是适当的。

牛奶的质地

咖啡师栉浜在咖啡师冠军赛中得到牛奶质地优良的评价，将其制作牛奶的方式与其他的咖啡师相比，得知他较其他咖啡师使用了更短的蒸气时间来完成奶泡。

拉出与咖啡味道产生良好平衡的卡布奇诺

将牛乳倒入的操作，对卡布奇诺的味道构成是很重要的因素之一。这存在以下两个重点。

一边搅拌一边注入

作出对比

牛奶与espresso进行搅拌(混合)，与在两者之间作出对比，乍看之下这两件事似乎相反，但这两件事对于卡布奇诺的风味有相当大的影响。

一边搅拌一边注入

请看下面的照片，照片1的杯子里，可以看到牛奶与espresso之间有明显的分界处。也就是说两者并没有混合。这时就变成上层的espresso味道较浓，下层的牛奶风味较强。

另一方面，照片2的杯子里可以看到整体是很均匀的混合。如此一来整体的味道会非常均衡。

这样使用透明的杯子能够清楚的看到注入的情形，而光是倒入的方法就能左右卡布奇诺尝起来的均衡度。

左为牛奶与espresso没有混合的咖啡、右为混合均匀的咖啡。

作出对比

请比较下面两张照片。光是牛奶的注入方法就会产生相当不同的结果。

照片1的杯内整体都可以看到明显有牛奶的白色，因为这样在喝的时候口感会变成容易被牛奶所支配，就是所谓“乳状”的状态。

另一方，照片2的杯中espresso的crema是在一边注意让crema颜色留下来一边倒入牛奶的状况下完成，能感受到espresso的咖啡、与材料的适度搭配。此外，对比明显的时候，外观的分数也会变高。漂亮的拉花虽然不等于品质高的卡布奇诺，但也是相当重要的因素之一。若能像照片2那样的注入奶泡、做出漂亮的拉花、客人也能开心吧。

除了重视对比或拉花，要注意尽量不要只在一点注入牛奶、或是只注意表面的漂亮地来制作卡布奇诺吧。

上图的牛奶在咖啡表面形成醒目的白色，下为对比漂亮的表面。对比漂亮的时候，不管从何处开始喝，都能在一开始就喝到咖啡的味道。