冰滴咖啡为什么叫Dutch coffee荷兰咖啡？冰滴咖啡的起源故事

不少来前街喝咖啡的朋友说，当看到冰滴壶中的冰水在慢慢滴滤的过程好治愈，并问前街这是什么咖啡。这就是冰滴咖啡与许多其他咖啡品类最大的不同，一般需要6-8小时的长时间慢速萃取，所以通常前街冰滴的出杯量不大，造成“供不应求”的情况。

冰滴咖啡故事

什么是冰滴咖啡

冰滴咖啡是指一种用冰水匀速滴滤在咖啡粉中，常压下慢速萃取出咖啡芳香物质的方式，由于低温的冰水不容易萃取出咖啡的苦涩物质，缓慢的流速让咖啡的萃取率大大提高，因此冰滴的口感是浓但不苦的。如果选用风味较为突出的咖啡豆来制作，发酵感和水果的酸甜，加上冰块的清爽，让人在夏天能瞬间解暑。

冰滴咖啡的来源

18世纪初期，荷兰人从殖民地印尼将咖啡豆运送回欧洲的过程中，由于路途遥远，船上没有热水，也无法悠闲地冲煮一杯咖啡。无法饮用到热咖啡，于是想到用冷水来萃取的咖啡，用一个容器装磨好的咖啡粉，加入冷水浸泡几个小时，这种方式做出来咖啡非常甘甜，完全不会苦涩。荷兰贸易的商人发现这种便利的方式，能在海上贸易时喝到咖啡，因此这样冷水制作咖啡的方式开始流传于世。

然而这种冰水萃取咖啡的方式并没有在荷兰广泛流传，而是被日本人保留下来，并逐渐改造演变成今日的冰滴咖啡。因此我们有时会看到“冰滴咖啡时日本人发明的”这种说法，其实更确切的来说，应该是日本人在荷兰人发明的制作方式上做了改良，并让这种制作方式保存下来，让我们能喝到这独特口感的冰咖啡。

冰滴咖啡壶怎么使用

我们通常在网上可以看到各式各样的冰滴壶装置，材质形状各异的都有，但一般离不开上中下三个的部分，也分为四个主要结构：上壶、阀门、粉杯、下壶。

上层的器皿主要是用于装冰块和水，下面会连着一个金属物件，这就是可以调整出水口径来改变水滴的速度的阀门，让冰水均匀滴到咖啡粉中。中间像杯子一样的玻璃壶是用来盛放研磨好的咖啡粉，底部中间会有一个滤孔，能滴出萃取好的咖啡液，下面的大壶就是收集萃取好的咖啡。

这里前街选用一款门店比较受欢迎的哥斯达黎加莫扎特咖啡来制作，莫扎特咖啡豆采用葡萄干厌氧蜜处理咖啡生豆，风味是葡萄干、桂花、水果发酵的甜香，冰滴咖啡能将发酵感变得更明显。

研磨度上，前街一般会选择与冰手冲一样的研磨度，由于低温的水使得萃取率降低，会将咖啡研磨更细一些来提高它的萃取。这支豆子选择中国20号标准筛的85%过筛率，按照前街门店的研磨度就是ek-43s磨豆机的9刻度研磨。

一般我们先计算好萃取的参数，使用粉液比例1:10，60克咖啡萃取出600g咖啡液，冰水混合物的比例是1:1，阀门的流速控制在每10秒7滴，一般会在6-8小时内滴滤完成。（通常冰滴的比例在1:10-1:12，大家可以根据自己的口味进行调整）

在中壶的底部用圆形滤纸用水贴合，然后将咖啡豆研磨成粉后倒入，注意要铺平才能保证均匀萃取，在粉层的表面也放一张圆形滤纸，可以避免水滴冲散粉层。在滴之前需要先将粉层用冷水湿润，这样既可以节约萃取时间也能避免初期萃取不均匀。

经过一个晚上的冷藏，莫扎特咖啡会呈现像酒一样的发酵感，莓果、凤梨等热带水果的酸甜感，味道浓郁但不会发苦，加入冰块稀释后像在喝一杯清爽的水果酒。

冰滴咖啡怎么选择咖啡豆

冰滴咖啡最大的特点就是低温下的长时间萃取，因此我们在选择咖啡豆的时候一般考虑咖啡豆的风味特征比较突出的类型。这里前街介绍几种较为典型风味的咖啡豆类型。

1.热带水果、发酵酒香类型

例如前街前面提到的莫扎特咖啡，有着深色莓果的酸甜，加上低温下熟成而产生的酒香风味让整体口感更佳。另外前街豆单上有好几支咖啡豆也属于这种类型，哥伦比亚的花月夜咖啡、洪都拉斯的雪莉咖啡、哥斯达黎加的草莓糖咖啡，有着非常明显的香气，也同样适用冰手冲、冷萃的方式制作。

2.清爽干净类型

有的采用水洗处理让咖啡豆的酸质非常干净饱满，这种风味制作成冰滴咖啡会有过果汁般的酸质，带着圣女果、柚子的的通透清香，非常适合炎热的夏天饮用。例如前街豆单上肯尼亚的阿萨莉亚AA咖啡、埃塞俄比亚的水洗果丁丁合作社咖啡、巴拿马的瑰夏拼配花蝴蝶咖啡，如果你是个小清新爱好者，一定会喜欢这种纯净通透的口感。

3.甘甜可口类型

对比于以上两种中浅度烘焙咖啡的类型，深度烘焙的咖啡一般较少拿来制作冰滴咖啡，认为会非常浓苦。其实不然，前街尝试过拿印尼的黄金曼特宁来制作冰滴咖啡，加入冰块后有着浓郁的巧克力甘甜，还有一股发酵感的香气，完全不会苦涩。若无法接受“重口味”的曼特宁咖啡，前街认为巴西的皇后庄园也能呈现坚果、巧克力的风味调性，冰块的稀释下还有着香滑的奶油口感。

4.风味拼配类型

我们常喝意式咖啡的朋友一定知道，咖啡豆可以拼配的方式制作，那么冰滴咖啡同样可以。除了使用风味明确的单品豆，冰滴咖啡也可以选择将两种或以上的单品豆混合萃取。例如前街尝试过将洪都拉斯荔枝兰咖啡和音乐家系列贝多芬咖啡，按照1:1比例拼配，希望能喝到既有酒味又有水果味的咖啡，这样混合滴滤后，萃取出的咖啡表现浓郁的白兰地酒香和蜂蜜甜之余，还有清爽的水果酸。根据这样的思路，以个人的喜好做出搭配就能得到一杯口感风味的冰滴咖啡。

关于风味表达，大家可以参考前街上面的分类推荐来进行选择，由于冰滴咖啡是在低温下萃取，效率较慢，因此包容性较大。大家可以根据家中的设备和预算等因素来调整。这里需要注意的是，所有的风味表达都是基于咖啡豆的烘焙新鲜程度，因此前街建议选用在最佳赏味期内的咖啡豆。前街的烘焙宗旨是新鲜烘焙好咖啡，前街发货的都是5天内新鲜烘焙的咖啡豆，希望每位客人能在风味最佳的时期饮到好咖啡。

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