曼特宁咖啡豆烘焙程度建议特点价格风味描述口感介绍

曼特宁咖啡豆烘焙程度建议特点价格风味描述口感介绍

使用不同的咖啡或不同咖啡生豆混合烘焙时，且想用烘焙的深浅度来控制理想口味，需要经常的测试。混合的浅炒豆比单品的深炒豆更能显示出不同的特殊口味。深炒豆所释放出多的脂肪酸与其变成的萃取物，可使咖啡拥有更多的咖啡味。咖啡豆从烘焙机下豆时，用水降温的方式会增加咖啡豆的水分且加深咖啡豆表面的顏色，所以乾溼的咖啡豆不可以一起比较顏色。常规烘焙第二天和第三天都会造成风味不突出，或不稳定，但到了第四天开始风味凸显，可以延伸15到20天。

　　要是针对牧羊人这款豆子，如果做出了烟感，就是烘焙瑕疵。如果你想喝有烟感的豆子，可以选择曼特宁一类的，那是他本身的特点，想喝带有苦味的或可可风味的，可以选择美洲的，但非洲的埃塞牧羊人，只要梅果香气和酸甜的感觉。

　　(以上是我们对烟感问题讨论的全部过程)

　　有人要问是不是所有的日式烘焙都是追求深度烘焙才会更突出烟感?

　　我曾经看过田口护在书中这样写过(大致的意思)

　　为什么现在特别流行中度烘焙的豆子，例如耶佳雪菲日晒，而且在COE或SCAA评比中会如此的收到欢迎，是因为，所有参加评比的豆子需要以中度烘焙作为评比的烘焙标准，加上SCAA不喜欢苦味，评测中更加重视花果香气，所以在SCAA专业的杯测表中连苦味的评测内容都不设置，那么，含水率偏高的，密度偏大的豆子在评比中就会收到冷落，因为在中度烘焙评测过程中，像危地马拉，肯尼亚这种硬豆，极容易出现草酸感，而且本身应有的风味也没有办法凸显，味道极其刺激。所以像埃塞豆子会收到热捧，因为在中度烘焙的档上，出现的花果香气极其丰富。

养好的咖啡豆应该尽快密封保存，话说红颜易老，花无百日红，咖啡豆亦然如此。咖啡豆风味处于顶峰的阶段一般只能持续2~3周，最多不超过1个月，所以我们也可以认为咖啡豆的保鲜期是1个月。当然通过一些人为的手段，例如充入惰性气体等等可以适当延缓衰老，但自然规律毕竟不是人力所能逆转的。

　　衰退期——英雄迟暮

　　一个七老八十的昔日美女和一个二八年华的豆蔻女孩，哪一个会更吸引人呢?一个进入衰退期的顶级咖啡，其风味和香气上的表现，可能还不及正当壮年的普通咖啡。所以在选购咖啡豆时不仅要看品牌和品种，生产日期更是非常重要的参数。