咖啡烘焙是一系列物理和化学变化的集合，是形成咖啡豆风味的最后阶段。在变化过程中，大致会出现如下一些现象。
1.水分逸散，重量减轻。
2.质地由坚硬变得松脆，大量孔隙。
3.颜色逐渐加深。
4.个性风味与特色逐渐减弱，均衡感与醇厚度逐渐增强。
5.二氧化碳和大量芳香气体逸出。
6.芳香油脂形成并逐渐溢向咖啡豆表面。
7.烘焙加热到一定阶段会促发生成新风味物质的化学反应并释放能量，即一爆和二爆。
