咖啡里面的丙烯醯胺真的会致癌吗？除了咖啡还有哪些食物也含有？

　关於咖啡是否致癌的新闻，近日造成一阵讨论：「美国加州法院日前裁定，针对业者贩售含有2A致癌物质丙烯醯胺咖啡，未来必须要明确於咖啡产品外标示致癌警语」

　　为什麽美国加州会这样裁定？

　　美国加州法院判定，由於咖啡业者未能证明咖啡中的丙烯醯胺没有显着风险程度，因此产品必须标示含有丙烯醯胺的警语来提醒消费者。

　　什麽是丙烯醯胺(Acrylamide)？

　　你知道吗？其实日常生活中有超多食物都含有丙烯醯胺！

　　约有超过7000种食物都含有丙烯醯胺，常见於油炸或烧烤的淀粉类食品，一般而言，食品中以洋芋片、黑糖、杏仁果、油条及薯条等产品於加热後的丙烯醯胺含量较高。根据「国家卫生研究院国家环境毒物研究中心」的检测数值，丙烯醯胺其含量如下：

　　丙烯醯胺真的会致癌吗？

　　目前国际上除了美国加州之外，其他各国仅有提醒民众和业者注意摄取量，没有相关限量标准，台湾也仅采取建议值，没有对此要求加注警语的措施。最大原因跟食品种类太多有关，而所产生的丙烯醯胺含量会随食品成分的不同、加热温度及时间的差异等制程条件而有所变化。

　　咖啡仍可喝，但勿过量

　　咖啡在烘焙制备过程中，会因化学变化而产生微量丙烯醯胺。食药署於2012年发布「降低食品中丙烯醯胺含量加工参考手册」，其中分别针对烘焙咖啡与即溶咖啡订出限量建议，烘焙咖啡为450ppb、即溶咖啡为900ppb。

　　台湾消保会於2006年推行「手摇现调饮料的咖啡因分级制度」，包括浓缩咖啡或其他类型，推动按照红色、黄色、绿色颜色差异标示来提醒消费者每杯咖啡的咖啡因含量。其中红色为200-300毫克或以上、黄色为100-200毫克、绿色为100毫克以下。

　　吃了会不会有事？丙烯醯胺有多毒？

　　首先，我们先来搞懂什麽「2A」。2A的定义是「人类的流行病学上没有证据显示有致癌性，仅在动物实验中被证实」，瑞典发生摇晃乳牛事件後，北欧科学家兴致高昂（或经费充足地）地展开了许多流行病学的计画，想研究人类的疾病和丙烯醯胺的摄取有没有相关性。而在2003年由瑞典和美国的联合报告指出，他们追踪了近一千名的大肠癌、膀胱和肾癌患者，最後的结论是丙烯醯胺和这三种癌症的发生没有关系。而紧接着2005年瑞典、挪威及美国也公布了一篇关於乳癌的研究，结论同样是两者之间没有关联。