2023年哥伦比亚C.O.E 第21名|娜玲珑省Las Cochas拉斯卡杰卡杜拉

　　传统上成熟的咖啡樱桃是以水洗处理，尽管哥国的咖啡研究中心于过去15年的时间发展了一套保护生态环境的系统，几乎不需要用水，可减少90%当地水资源污染，并减少95%的用水量，这种干燥处理法不仅仅能够有效维护生态，也能保障稳定的咖啡品质，这样的干燥处理方式在哥伦比亚很独特，小型农场的农夫会把带壳豆洒在自己住家平坦的屋顶上，以日晒干燥，如果是在海拔较高的地区，气候较冷，则会使用塑胶棚。哥伦比亚气候温差多样性非常丰富，咖啡依地区来看，几乎全年都能种植生产。最主要的收成时间是每年的十月至隔年的二月，十一、十二月属丰收期。次收成期间则比较晚，依各个产区的微型气候而有所不同。

　　前街推荐冲煮：

　　水温：90度

　　研磨度：小富士研磨度3.5

　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右

　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间日晒