CoE杯测表欧舍中文版说明 咖啡协会有哪些 COE SCAA
作者：笔记咖啡
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CoE杯测表的香气仅列入叁考,并不计入总分,但在Flavor评项中,香气是列入评分的.
甜度不仅代表咖啡樱桃都採收在最佳的成熟期,没有参杂未熟豆,也代表咖啡的品质卓越,只有挑选刚熟成的咖啡樱桃来处理成生豆,才能得到较佳的甜度,甜的种类也很多,例如甘蔗甜,焦糖甜等等,这些都是评比时可註明的,如果甜会带涩,甜在口腔停留时间很短,则甜度分数都不会超过6分.
第三个评分项目:酸质,Acidity
第五个评项是很重要的啜吸风味,Flavor
第六个评项,餘味,Aftertaste
啜吸后,仍停留在口腔的各种味道或香气或触感,好的风味停留的久,例如甜感,在啜吸吐出咖啡后,仍清晰的停留在口腔甚至况散,则本项目得分会高,反之,没有餘味,或甚短,则得分低.
指咖啡各个评项是否均衡,例如酸虽明亮但仍会转甜?触感虽黏稠但不会涩?
咖啡的各种风味是否和谐?若是.则本项评分会高.
第八个评项:整体评价,Overall
咖啡整体而言很优异,吸引你?还是一般,或是你根本不喜欢她?
这个评项是杯测者的整体评估,也可以反映他个人的喜好.
杯测评比后的总分,所代表的意义,以及单项分数所代表的标準:
1)CoE评分表有八大评项,每个评项最高分是8分,最低分是0分,加权36分,因此总分是100分.
2)6分代表这个项目达到CoE竞赛级的标準,属於良好的品质(fine),如果完全无法接受,则给0分(unacceptable),如果是品质是普通则给4分(Poor),如果非常优秀,甚至完美,则给8分(great)
3)总分的判别:
若总分在70~79分间,这个样品属於一般较优的商业豆
若总分在80~83.5分区间,这个样品属於精品咖啡
若总分达84分以上,这个样品属於CoE竞赛级,也就是有优胜豆的高水準.
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