星巴克为什么要投资这家面包店？

星巴克想要解决20年以来的痛点——食物太不好吃了。

相信光顾过星巴克的你我都有感受。反正我每回去星巴克，点完饮品之后，都要对着那个玻璃大柜子犹豫很久，早餐倒也算了，随便往嘴里塞一个三明治还能对付，如果去下午茶，星巴克毫无新意、又不够新鲜的蛋糕，多少影响下午茶本来应该有的愉快惬意的心情。

霍华德·舒尔茨自己承认，“有人说我们的食品不比硬板纸好多少，我想这种批评挺公道的。”

星巴克的这个痛点，其实给竞争对手留了很大的空间。

先不说欧洲、尤其是意大利了——且不说食品吧，就是在星巴克一直引以为傲的咖啡产品上，根本征服不了意大利人。一个公认的事实是，意大利人是世界上最懂咖啡的族群。我曾经问过我的一位意大利朋友，他来自北部城市维罗纳。“你觉得星巴克怎么样？”“星巴克？那能叫做咖啡吗？”

在中国，韩国人开的咖啡馆比星巴克更懂中国人的胃。比如说漫咖啡，除了在饮品上，比星巴克多出更多选择之外，漫咖啡的食物比星巴克好吃得多、热腾腾得多，而且有更多选择。

但是，星巴克现在拥有三个方面的危机感，分别是：

这也意味着美国人的咖啡消费已经增长缓慢，盘聚网(Panjiva)收集的进口贸易数据也印证了这一点。

这意味着在美国市场，星巴克需要在高端咖啡、咖啡以外的饮料市场上做布局。

这样你也就能理解为了，为什么从2013年起，星巴克开始各种投资和收购。比方说，在洛杉矶东边的一个郊区，建了一座造价7000万美元、装备很精良的生产冷榨果汁的工厂。

这就要说到星巴克的第二个危机感了。

这个危机感当然还很轻微，就咖啡消费来说，中国要落后美国市场好几十年，现在咖啡消费在中国还处于成长期。

而在中国，星巴克的地位并不岌岌可危，但是鉴于中国顾客的需求变化太快，推出Roastery这样的高端咖啡店，一来是满足那些已经很懂咖啡的消费者的小众需求；二来呢，也可以反哺星巴克的常规店，加深自己“懂咖啡”的品牌形象。

要知道，当年舒尔茨就是在意大利获得了灵感，才创建了星巴克。

先听听星巴克创始人霍华德·舒尔茨是怎么解释选择Princi的理由，“45年来，我们从未在星巴克门店进行过食品烘焙，而这次前所未有的合作将改变这一切……Rocco和他的Princi团队对手工食品和烘焙食品投入了极大的热情。他们不仅致力于为顾客提供优质的服务，而且专注细节，对配方的挑选精益求精，以及准备过程中的匠心艺术，无疑将成为我们高质量咖啡的最佳拍档。”

舒尔茨在Princi

我们在米兰探访了Princi，看看舒尔茨口中的“匠心艺术、精益求精”是怎么一回事。

我们去的这家Princi开在米兰的新金融区一角，背靠着著名的奢侈品一条街科莫大道，附近就是米兰第二大火车站加里波地站。

这家店的营业时间是早上7点到晚上11点，持续供应种类齐全的新鲜出炉的面包、披萨和甜点，这在意大利这个晚上七点店铺全部关门的国家太罕见了……另外，其实意大利人更加习惯于在街边随处可见的黑乎乎的小咖啡馆里，（意大利语里称为“bar”，但和酒吧并不相同）站着喝上一杯一欧元的espresso，吃一个羊角面包（croissant）。

Princi最初专注于高品质的手工面包

但是在Princi，大家可以坐下喝咖啡、吃面包，这个形式更美式，或者直接一点说，是从星巴克那儿学来的。

建筑师的设计灵感来自于烤面包需要的元素：水，空气，土地和火。有三辆散落的正方形小桌也是沙斑岩的石柱，供人站在旁边吃东西。

狭窄但通畅的店面内部

Princi里的小石桌，只能供站着堂食

门口以面包为主题的壁砻

Princi紧凑的入口

地处米兰市最贵的地段，这家Princi占地面积很小，室内座位只有紧贴着墙面的一排，门外还不忘放一张单独的桌子。但在Silverstrin的巧妙利用下，通透的玻璃窗使得整个空间看起来变大了，而且透过玻璃可以一览无余店里的食物，也更吸引人走入。

夏天的时候按照当地习惯大家都喜欢在户外用餐晒太阳，Princi的顾客也不例外

一进店，除了被繁多的食物种类吸引眼球之外，更不可能忽略Princi里弥漫着的新鲜烤面包特有的香味。Princi现在食物种类繁多，除了供应新鲜的手工面包之外，还有木炉烤披萨和佛卡夏（Focaccia），新鲜的佐咖啡甜点，鲜榨果汁，酒类和简单的肉类冷盘。

早餐例行的羊角面包

在Princi点单需要去收银台（这一点看起来也很星巴克）。但是和美式咖啡店不一样，随后会有殷勤的侍者帮你把咖啡和点心放到座位上。

比披萨还好吃的佛卡夏

Princi的价格不那么可爱，你甚至可以理解成是一种“轻奢面包”。一个小号玛格丽塔披萨在米兰普通的餐厅只需要5到6欧元，而在Princi的价格是9欧元。一个西西里奶油酥（Cannolo）售价5欧元——这样的奶油酥在甜点店只需要3欧元左右。

因为声名在外，2014年，弗朗西斯科教皇来访问米兰时，也吃了Princi的玛格丽塔披萨。

RoccoPrinci来自意大利南方贫穷的卡拉布里亚（Calabria）大区的贫穷家庭，从还是男孩的时候起就做诸如捡橘子和搬运之类的重活儿。但从他辗转来到米兰开始学做面包，从内心底感受到这是他生下来就注定做的职业。

1986年，RoccoPrinci在市中心距离米兰大教堂仅有300米的小巷里开出了第一家Princi面包房。Princi在意大利语里是“王子”（Prince）的复数。在Rocco看来，面包是一切食物里的王子。而他也是用这样的态度去对待面包的：天然酵母，泉水，有机面粉和盐，甚至连烧火的木头都只用欧洲山毛榉树。（嗯，知道这一点后，你也可以理解为什么Princi的面包卖得这么贵）

Princi的面包

Rocco也亲口表达过自己对人的关注：“我希望雇佣对面包有着真诚热情的人——他们的脸上要一直戴着微笑，让我们的顾客有王子一样的体验。”怎么样？是不是跟舒尔茨经常挂在嘴边的“伙伴”很相似？在星巴克，雇员统统被称为“伙伴”（Partner）。两家公司对“人”的价值观一致。

在准备鲜榨果汁的师傅们

他很快意识到只卖面包能够吸引的客人有限。并且，和舒尔茨在思考的事情一样，既然租了一个店面，为什么不充分利用所有的开张时间？为什么不做一家无缝衔接早中晚餐，全部自家新鲜出炉，又能坐下堂食的“烘焙房”呢？这么一来，坪效可以大大提升，租售比会下降。针对那些一坐下来就不走的客人，还因为有了更多选择，客单价也能有所提高。

这个概念在上世纪的意大利太超前了：在意大利，传统的面包房（panificio）不出售甜点，不供应咖啡，甜点店（pasticeria）也不会售卖面包，而且这两种店都几乎不提供堂食服务。如果想要坐下聊天和咖啡，则需要去bar（更类似于国内的咖啡厅），但是bar通常向供应商进货，食物并不新鲜，而且阴暗狭窄，桌椅都老旧不舒服。

于是，Princi逐渐发展成了从早上八点钟咖啡加羊角面包的意式悠闲早餐，到下午茶，再到Spritz鸡尾酒配火腿的晚餐前开胃小点都包含在内的一站式美食体验。