SCAA最新咖啡风味轮详细解释版本！咖啡风味图谱电子版

　　咖啡风味轮是咖啡行业最为珍贵的资源之一，这是SCAA咖啡风味轮诞生21年来第一次更新。这次更新工作的基础有赖于世界咖啡研究组织和SCAA的合作，通过它们，许多专业感官组织成员，科学家，咖啡买手，和烘焙公司协同加入这次更新工作当中。这是最大以及最具有合作性的咖啡风味轮研究，激发了一系列关于产业以及专业性的新词汇。这一具突破性的新工具将会转变我们精品咖啡业利用咖啡风味轮的思考方式。

　　那么，新的咖啡风味轮已经来袭，你们准备好了吗？没有？没关系，咱们先来温习一下旧的咖啡风味轮！

　　热爱精品咖啡的朋友对这张SCAA的风味轮应该不陌生，但是很多说看不懂，那今天就简单讲讲风味轮的构造和表达的含义!

　　旧版风味轮分成左边的负面风味和右边的常规风味部分。

　　先说说左边，大家可以看到左边的风味描述都是一些让人感觉不太愉悦的描述，而风味轮也有直接将这些不太好的风味去做分类，这些风味如何产生？其实咖啡中影响风味口感使之产生不好的风味原因有许多，从咖啡鲜果的采摘到后置处理、生豆存放以及烘焙，每一个环节都会影响风味。例如鲜果采摘中没有去除腐烂或未熟的鲜果、后期处理过程中过度发酵或者不适当的烘干温度、生豆储存的卫生环境以及湿度、不合适的烘焙程度或烘焙方式，这些都会造成最后产生不好的风味而影响一杯咖啡的口感。旧版风味轮把许多情况下会产生的负面风味都有做详细的分类描述。

　　可以看出新的风味轮增加了许多水果类的描述，其实这些描述早在风味轮更新之前大家也都已经在使用了。而新增的一些生的、类似植物类的形容词或许是因为现在一些过度的极浅烘焙度所延伸出的风味描述，这些在我们日常中也会经常听到大家使用。这张全球通用的，咖啡界的共通语言，自然也会根据行业内的更近或趋势去做更新与调整啦。