尼加拉瓜受战乱之苦，多年来咖啡产业萧条，保留了不少咖啡的珍奇异种，例如从埃塞俄比亚传来的咖啡。加上许多庄园在种植咖啡的同时也进行原始森林保育，产生了相当不同的风味频谱。
位于尼加拉瓜北方，邻接洪都拉斯的圣玛莉庄园，46公顷种咖啡，65公顷是森林，庄园主奥塔维佩拉塔品管严格，伦敦黑魔法烘豆坊烘焙，创造出甜蜜的咖啡风味。
海拔：1350-1550米
尼加拉瓜COE第21圣玛丽庄园日晒咖啡冲煮分析
推荐煮制方式：虹吸、手冲
研磨度：3.5（日本富士R440）
33克水闷蒸，闷蒸时间为25s
其他滴滤式萃取建议：
爱乐压，建议2.5研磨度，水温88°C
手冲：3.5研磨度，水温89°C
