危地马拉安提瓜花神单品豆风味描述品种种植发展历史产区处理法介

　　人口：15438000

　　危地马拉比大多数国家更成功地定义其咖啡重点地区，并且以截然不同的销售模式开发市场。根据我的经验，此地区的咖啡有一致的风味特点，但目前还没有硬性明订这一点。

　　圣马科斯圣马科斯是危地马拉中，既是最温暖和也最多雨的咖啡种植区。面向太平洋的山坡上，雨季提前到来，所以花期较一般提早。降雨量对于收获后的干燥影响很大，所以一些农场同时混用日晒和机械干燥处理法。在本区域，农业是经济支柱，另外也生产粮食，水果，肉类和羊毛。

　　海拔：1300——1800m

　　收获：12月——3月

　　品种：波旁，Caturra，Catuai

　　ACATENANGO

　　阿卡特南果此产区的咖啡生产区域围绕在阿卡特南果特谷区，因火山而得名。在过去，许多生产商出售咖啡给"狼"（coyotes），透过狼，将果实的输出至安提瓜区域，并在那里做处理。这是因为安提瓜咖啡享有较好的声誉，可以以更高的价格售出。这种做法现在不太常见，自从阿卡特南果特产区咖啡产出优秀的咖啡豆，以及越来越广泛的认可，使得该区咖啡豆不仅有利润且可供溯源。

　　海拔：1,300-2,000m

　　收获：12月——3月

　　品种：波旁，Caturra，Catuai

　　ATITLAN

　　在阿蒂特兰咖啡农场都坐落于阿蒂特兰湖四周。该湖位处于1500米（4900英尺）海拔，多年来，因著绝世美景掳获了许多的作家和游客的心。在上午晚些时候和下午早些时候，强风在这里很常见，当地人称之为”xocomil”，有”带走罪的风”之意。在这里，有一些私人自然保护区成立，以保护该地区的生物多样性，并有助于防止砍伐森林。由于劳动力成本上升，以及劳动力的竞争，造成咖啡产量的压力。城市扩张也增加了对土地使用上的压力，一些农民发现销售自己的土地，利润高过于继续种植咖啡。

　　COBAN

　　二战前，德国咖啡生产商握有该区域控制权，科班镇的名字来自于这段成长及繁荣的历史。茂密的热带雨林气候型态造就了一个非常潮湿的气候，这对于咖啡干燥处理是一种挑战。该地区因地理位置在运输上困难且昂贵，然而，还是有令人惊叹的咖啡来自本区。

　　海拔：1,300-1,500m

　　收获：12月——3月

　　品种：波旁，Maragogype，Catuai，Caturra，Pache

　　ANTIGUA

　　海拔：1,500-1,700m

　　收获：1月——3月

　　品种：波旁，Catuai，Caturra

　　产地：危地马拉

　　产区：Antiqua

　　生豆处里方式：水洗

　　烘焙度：中焙度

　　为什么危地马拉安提瓜产区的咖啡这么好喝？

　　因为危地马拉拥有独特的火山地形且高海拔，哪里的地形土壤环境独特地创造了咖啡豆特有的风味，安提瓜区则是被三座火山所围绕著。

　　为什么花神这支咖啡豆这么特别？

　　还有一个原因，危地马拉比其他许多产咖啡的拉丁美洲国家保留了更多的传统Typica（铁毕卡）和Bourbon（波旁）品种的阿拉比卡咖啡树，这一事实，助于危地马拉安提瓜咖啡的风味。

　　为什么危地马拉的花神咖啡风味这么棒？

　　风味说明：花香、高山冷杉香气、茶香、莓果、奶油、甜柠檬、焦糖、甜香、花香、榛果巧克力、茶香、杏仁、蜂蜜。入口酸甜变化非常细腻，尾韵有甜巧克力与莓果的甜酸。

　　安提瓜的咖啡向来以“剔刀般的酸味”著称，花神除了明亮的酸味之外，它在研磨后所散发出的花香清新淡雅，更是它“咖啡之花”美名的由来。

　　口感介绍与冲煮建议：

　　花神不只名字优雅，饮用时散发在口中的红酒酸细致宜人，放凉后会有巧克力及坚果香气。

　　建议的烘焙度以浅焙或中焙为佳。烘焙后的前三日醒豆期间可尝试用较低的水温（84度以下）冲

　　煮，醒豆完成后可渐渐提高冲煮水温（88——90度），让口感更加饱满，酸度与醇厚感更加平衡。