什么是espresso？espresso浓缩咖啡相关参数的范围建议

自从星巴克进军中国之后，大街小巷都可以看到"意式咖啡"这样的字眼，到底什么是意式咖啡呢？？？espresso意式浓缩咖啡又是指什么东西呢？？？在这边就替大家说明一下，让大家对espresso有多一点点的认识吧！

espresso还有一个跟其它冲煮方式非常不同，而且非常重要的要素就是压力。在二十世纪初期，为了要在短时间之内迅速的提供客人咖啡，于是发展出增加冲煮水的压力的方法，也就是把水装在密封的加热锅里面，再将水煮沸，此时水蒸气产生的压力就可以加速咖啡萃取的效率（跟目前的摩卡壶是一样的原理）。然而，这样的方式有一个缺点，也就是没办法用正确的温度萃取咖啡（约90℃的水），造成沸水烫伤咖啡粉，产生出较苦的口感。于是后来又发展出另外一种方式来产生压力，也就是利用咖啡吧台师傅的手臂来制造压力，于是乎产生了具有crema的espresso（后来加装弹簧提供比手臂更稳定的压力）。到了现在，咖啡机大部分都使用电动帮浦来提供省力又稳定的压力来萃取咖啡。

espresso另一个重要特性就是萃取的时间。经由使用压力萃取的espresso可以有效率的同时将水溶性以及脂溶性的物质带到杯子里，最佳的平均时间约为30秒，少于15秒萃取不足会得到味道薄弱且有不平衡酸味的咖啡，多于30秒以上则得到刺口、不好味道的咖啡。

其中一些相关参数的范围如下：

以上就是espresso的定义，以后如果到咖啡馆点了一杯espresso后，看到只有30cc左右的咖啡请不要拍桌说老板骗钱啰。