埃塞俄比亚咖啡的三大原生种咖啡产区风味口感介绍

作者：笔记咖啡

发布时间：2024-02-14

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我们知道咖啡的品种有很多，前街告诉大家的是：咖啡的品种其实也就是三大类，其他的品种都是从这三大类中延伸出来的。这三个类品种就是：阿拉比卡、罗布斯塔和利比里亚。根据ICO（国际咖啡组织）的统计，扣除各咖啡生产国国内交易的部分，目前在世界市场流通的咖啡中约65%为阿拉比卡种，35%为罗布斯塔种。

埃塞俄比亚作为咖啡的起源地，很多咖啡都是从其引进的，作为咖啡的起源地，品种繁多，由于多种原因，很多品种都没有被发掘出来，所以埃塞俄比亚的咖啡豆很多都会写原生种。当然，埃塞俄比亚产国大多都是阿拉比卡品种居多。

前街带大家一起来了解这三大咖啡品种吧。

1、阿拉比卡品种，

2、罗布斯塔品种

3、利比里亚种，学名Coffealiberica)，非洲西部为利比里亚品种咖啡的原产地，不论是高温或低温、潮湿或干燥等各种环境，皆有很强的适应能力，唯独不耐叶锈病，风味又较阿拉比卡品种差。

以上就是咖啡三大品种的介绍了。当然了，埃塞俄比亚作为咖啡的发源地，很多咖啡品种都是从这里引进的，正是因为品种繁多，所以你会发现咖啡豆大小不一，但其风味却让人回味无穷。

今天前街带大家一起来了解埃塞俄比亚最出名的精品咖啡产区耶加雪菲产区和西达摩产区。

埃塞俄比亚有九大咖啡产区：西达摩、耶加雪菲、哈拉、吉玛、利姆、伊鲁巴柏、金比（列坎提）、铁比、贝贝卡。而在埃塞俄比亚的9大咖啡产区中，最知名的莫过于耶加雪菲，西达摩和哈拉尔，大的产区里还有小的产区，比如耶加雪菲产区的科契尔、阿瑞恰，然后还有更小的村落产区。埃塞俄比亚的咖啡庄园化并不明显，所以一般都是以大产区、小产区、村落产区和水洗处理厂来划分。

1、耶加雪菲咖啡产区

耶加雪菲咖啡产区是埃塞俄比亚出名的精品咖啡产区，主要为水洗处理。这里的咖啡具有丰富的花香与柑橘风味。而前街咖啡的口粮豆之一就是选择了水洗处理的耶加雪菲作为埃塞俄比亚咖啡产区的咖啡代表，其清新明亮的柠檬酸和柑橘的回甘让大家回味无穷，喝了就会爱上。

耶加雪菲“Yirgacheffe”是埃塞俄比亚的一座小镇，海拔在1700到2100米，可以说是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词，这里自古是块湿地，古语中“yirga”指“安顿下来”，“cheffe”指“湿地”，因此，耶加雪菲意指“在这块湿地安身立命”。起初耶加雪菲是埃塞俄比亚西达摩省（Sidamo）的一个副产区，位于西达摩的西北边，是埃塞俄比亚海拔最高的咖啡产区之一。因为这里的生产方式与风味太突出，致使埃塞俄比亚咖啡农争相以自家咖啡带有耶加雪菲风味为荣，故从西达摩产区独立出来成为非洲最富盛名的产区。

2、西达摩-罕贝拉咖啡产区

于2023年一支来自罕贝拉产区的咖啡豆夺得了埃塞TOH日晒组冠军。从此罕贝拉就飞上枝头变凤凰。而当年这款冠军豆来到中国就被引进商改名为“花魁”。此后的花魁系列咖啡都是产自罕贝拉。

当然了，每个产国每个产区的咖啡风味都是不同的，特别是埃塞俄比亚的咖啡产区，每个产区的杯测风味都会有所不同。为了让大家更好的去品尝埃塞俄比亚的咖啡风味，所以前街咖啡的单品中就有埃塞俄比亚的十几支豆子，可见，埃塞俄比亚的咖啡是有多么的受欢迎！

前街咖啡冲煮建议

当然了，这些的前提条件是得保证咖啡豆的新鲜才行。前街咖啡深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。所以前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

当然，也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的，这也没有关系，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

前街冲煮埃塞俄比亚咖啡参数：

前街为了充分萃取出埃塞俄比亚咖啡豆丰富的层次感，采用较高水温和较细的研磨度进行萃取，但为了避免高温导致过萃，会使用流速较快的滤杯，如V60滤杯。V60滤杯呈60°锥形形状，锥形的角度能够让咖啡粉集中分布，注水时也能让水流自动向滤杯中心聚流，保证水与咖啡粉的接触时间足够，从而能够萃取到合适的咖啡液。另外，V60滤杯杯身内侧的肋骨，呈顺时针螺旋从底部延伸至顶部，让滤纸和滤杯之间有足够的空隙，使水流的流动性好，再加上底部的大孔洞，水流流速相对来说会比许多滤杯快。