咖啡杯测的意义 咖啡杯测特定风味的辨识方法 开发味觉能力怎么做

对烘豆师来说，杯测是很重要的技能，透过杯测才能评估你拿到的豆子属性以及你烘焙的结果。对咖啡师来说，必须要透过杯测才能买到你想要的豆子。对消费者来说，其实不一定要会杯测，但会杯测的话，你会更懂得珍惜并品尝咖啡，不仅了解其复杂的风味，还能辨别处理及烘焙过程造成的瑕疵味。

只要会杯测，你喝咖啡时将有不同以往的感受。

特定风味的辨识

作者建议杯测时可以使用咖啡风味轮辅助，并使用删去法来找出风味。首先，确认咖啡是不是有坚果味？如果有，试着想像是哪一种坚果。如果没有坚果味，可能试着想想有没有水果味？如果有，它是偏向柑橘类水果还是莓果类？

假如你无法联想风味，它好像有橘子味又好像没有，试着从风味轮找到灵感。

开发味觉能力

开发味觉是一件要持续进行的课题，不断地喝、品尝、杯测，试着从每杯咖啡找出其风味特性。即使不喝咖啡也可以开发你的味觉，不要只是无意识的进食，而是试着在每一次的咀嚼都用心品尝食物，感受其风味并试着存入大脑。

因为如果你不知道黑醋栗的香气，你又如何能在咖啡中感受到它？

杯测看起来很难，但只要勤于练习，就能克服味觉辨识的困难。此外，要建立咖啡联想资料库很容易，因为咖啡合计有超过一百种不同的风味、香气与口感，当你能够分辨这些风味时，你将对咖啡有全新的认识！今天就开始练习品尝吧！