咖啡品尝与描述 咖啡品尝味觉/风味/情境介绍 咖啡风味有哪些描述

咖啡品尝分作三个层次的描述：首先是味蕾直接感受反馈的「味觉」，其次是与他物相印的「风味」，最后则是呼应生活中某个场景的「情境」。

味觉（Taste）

味觉来自于舌面上的味蕾，可品尝到甜味、酸味、苦味、与塩味。且因各种味蕾分布位置不同，舌面上对于各种味觉的敏锐度也有所区别。

甜：感官范围－舌尖为主。

味觉来源－咖啡中的一部分甜味来自于烘焙后的糖份。

酸：感官范围－舌头两侧。

味觉来源－主要来自于生豆中的有机酸。

风味（Flavor）

的确，风味总是描述一杯咖啡最深刻动人的笔触。

SCAA风味轮中有另一隐含的系统，来自于红酒与威士忌的风味描述。此一系统参考威士忌原本拥有的「24味」与红酒的「108味」系统，重新诠释成咖啡的「三十六味」，并套用在咖啡风味的描述之中。

在风味的叙述中，东源老师列举八大基本类别，让同学们有初步的认识：花香、果香、坚果、甜香、木质、香料、发酵、杂味。

情境

不论是味觉、风味、或情境的描述，都与我们日常生活中，对各式饮食的尝试息息相关。这些饮食的经验，将会增加记忆中对各种味道的资料库！