瓜地马拉薇薇特南果获奖情况和烘焙知识技巧

　　产区：薇薇特南果

　　批次：得奖批次

　　得奖分数：87

　　微微特南果，以果香及优质的酸味为主，其它还有像坚果、黑糖、烟熏等等的香气，如香橙般的微酸，在后段带了黑糖的甜味

　　Maxamiliano是个有激情的人，他不仅仅对自己的咖啡感兴趣，而且对该地区的所有咖啡豆很有兴致，他把咖啡称作“薇薇特南果的血液”。我们也感受到了他的热情。这款咖啡均衡的酸和柔顺的甜感让我们眼前一亮。

　　虽然叶锈病曾肆虐整个中美咖啡产区，但是这几个品种都不含任何来自罗布斯塔品种咖啡的基因，目前比较常见的罗布斯塔基因主要来自Timor品种。但也正因如此，这里的咖啡味道更好，我们也目睹了该地区正在从曾经的肆虐中恢复。

　　该批次的咖啡师按照欧洲标准处理的。Palhu通过精确的干燥过程，豆子密度较高。我相信恰当的保存可以让这款豆子在烘焙之后展现更好的风味。

　　烘焙这款来自危地马拉的豆子很有意思。一共烘焙了两批，都非常好喝，展示了这款咖啡的品质。通过调整火力，第一批烘焙的时间相对第二次整体缩短了一分钟，而脱水时间又相对第二次略长。这样梅纳反应和一爆的时间就相对较短，使得果酸突出。在第二批烘焙中，我整体增加了烘焙时间，但是缩短了脱水时间段，提前32秒开大了火力，从而导致梅纳反应和爆裂时间的延长。