精品咖啡豆常识 拼配的一般步骤和原则

　　拼配的一般步骤和原则

　　在拼配前我们应该清楚以下几点：

　　1.品配的主题

　　希望拼配出什么样的味道，即确定拼配的目标。

　　2.了解各咖啡豆的特性

　　要拼配咖啡首先必须熟知每一种单品咖啡的特性，了解烘焙程度与咖啡风味之间微妙的关系，而这一切都只能通过品杯来实现。

　　3.确定参与拼配的咖啡豆所担负的任务

　　由于是用多种咖啡豆拼配使用，所以必须清楚每种咖啡豆的任务，是要让她突现柔和的苦味、鲜明的酸味还是厚重的醇度等。

　　拼配时一般要遵循以下原则：

　　1.拼配用的原豆要求采用各具特性的咖啡豆，而避免使用风味相似的咖啡豆。选择原豆可以从三个方面考虑：

　　生豆处理方法：即生豆是采用水洗法处理还是干燥法处理，处理法与咖啡豆风味有很大的关系。

　　生豆产地：咖啡产地一般分为三大地区，包括中南美地区，即巴西、哥伦比亚、危地马拉、墨西哥、窿尔瓦多、牙买加、秘鲁等约20国;东南亚地区，即印度、印度尼西亚(包括爪哇和苏门达腊等岛屿)、巴布亚新几内亚等约10国;阿拉伯和非洲地区，即埃塞俄比亚、肯尼亚、坦桑尼亚、阿拉伯、乌干达等约25国。

　　2.参与拼配咖啡豆种类的数量和比例

　　3.拼配咖啡依赖的是不断的尝试，所以拼配前应该采用数学上组合的方式拟订一个拼配计划表，然后通过拼配—品杯的过程来确定最佳方案。不要以为这是一种消极的笨办法，事实上只有靠拼配师的经验、灵感和如此不厌其烦的尝试才能拼配出一杯好咖啡。