东京人气咖啡馆ONIBUS COFFEE 分享手冲咖啡的冲煮黄金比例

借成立咖啡厅提出好生活的提案　

对咖啡好味道的坚持手冲咖啡有黄金比例

「挑出好的咖啡豆，烘焙出好的味道」，这就是坂尾笃史的坚持。为了挑出好的好的材料，他每年亲自到非洲、中南美洲的咖啡庄园挑选，而为了不辜负咖啡豆的好品质，他会运用电脑软体监控烘焙时的温度变化，以求品质一致性。

十三克的咖啡豆，要喝之前再研磨，接着注入四十至五十克的热水闷蒸三、四十秒，这时会用边汤匙进行搅拌，让咖啡粉与热水充份混合，提供萃取度。接着从中间往外围以顺时针方向画圆注入热水约四、五次，一定要让热水与咖啡粉充份接触，总注入的水量约二百二十五克，整体时间约花二分半至三分钟。

坂尾笃史在意的是一杯可以反映主人理念的好咖啡。

坂尾笃史笑说：「干燥的咖啡就像蜂巢一般，里面有很多洞，用汤匙搅拌可以让水渗进去咖啡里面，就像洗衣服一样。」不过他提醒，手冲的过程掌握各项材料比例虽重要，但更重要的是「你想冲煮出什么样味道的咖啡」，而且「手冲咖啡的味道来自于手冲方式，使用器具虽有影响但没那么大。」

为了维持咖啡的一贯品质，坂尾笃史的烘豆与冲煮咖啡都有科学依据。

咖啡产区观察咖啡是跨越国界的共通语言

小巧的店内空间。

不过也因去过产区观察，他说其实当地农民不曾喝过以他们种植出来的咖啡豆经烘焙、冲煮而成的咖啡，只看过生豆，有位在卢安达种咖啡二十年的大地主就是一例，当坂尾笃史拿着当地咖啡生豆烘焙而成的咖啡，现场冲煮成咖啡给他喝时，坂尾笃史永远忘不了那位地主的表情。「虽然他们的语言与国籍跟我们不同，但咖啡就是共通的语言。」