哥斯达黎加塔拉珠SHB亚诺庄园 手冲咖啡种类和种植特点？风味描述

　　哥斯达黎加塔拉珠产区|唐梅奥处理场|亚诺庄园卡杜拉黄蜜处理的风味？

　　哥斯达黎加自第一颗咖啡种子落地生根，到现在已经超过两个世纪。来自哥斯达黎加的豆子拥有无与伦比的魅力，丰郁明亮的酸度与纯净清澈的质感，牵萦著两百年来鉴赏家们的热爱。

　　哥斯达黎加咖啡的优秀有其得天独厚的地理条件：

　　哥斯达黎加栽培咖啡的历史悠久，不过近几年这个传统已不再独领风骚，更新锐的蜜处理法蔚为风潮。蜜处理法舍弃传统水洗处理法以大水槽浸泡生豆（让果肉在水中由微生物发酵分解）后再洗净的方法，改成使用新式的果肉刮除机将部分果肉刮去后直接在日光下曝晒。这样的方法不仅使生豆的内容物不会流失到水中而得以完整保留，更在曝晒期因果肉逐步干燥浓缩配合耐高糖度环境微生物（如天然酵母菌）的作用，令生豆产生一股浓郁复杂的甜香感。于是，这种酸度低、口感饱满、高复杂度、甜香浓郁的"蜜处理咖啡"，就此成了近年咖啡界竞逐的标的。立志成为哥斯达黎加咖啡的领先者，唐-梅奥处理厂虽然有15年的历史，但它其实是个年轻的处理厂。家族合作社创立于1994年，但直到2005年才设立了自已的处理厂。

　　处理厂位于塔拉珠--圣马可仕镇北方约五公里处，为加盟的十座咖啡庄园肩负起研发处理技术与执行采后处理的任务；由于这些庄园的海拔分布在1500——1950米的山坡上，唐-梅奥出品的咖啡全部都是SHB等级。

　　亚诺庄园是唐梅奥处理场旗下10家庄园结盟之一，出自有精品豆产区塔拉珠（Tarrazu）地区，以极佳天然地理条件及优良区域种环境的而闻名，近乎完美的经典风味，甜蜜香味芬芳，风味平衡感特佳。

　　关于蜜处理

　　哥斯达黎加栽培咖啡的历史悠久，不过近几年更新锐的蜜处理法蔚为风潮。蜜处理法改成使用新式的果肉刮除机，将部分果肉刮去后直接在日光下曝晒。这样的方法不仅使生豆的内容物不会流失到水中而得以完整保留，更在曝晒期因果肉逐步干燥浓缩配合耐高糖度环境微生物（如天然酵母菌）的作用，令生豆产生一股浓郁复杂的甜香感。

　　白蜜：80%左右的果胶被去除；干燥方式需要直接的吸热，接受多光照干燥，使咖啡果实快速变白干燥收仓。

　　黄蜜：40%左右的果胶被去除；干燥方式需要直接的吸热，接受多光照干燥，持续8天左右达到水分含量稳定值。

　　红蜜：25%左右的果胶被去除；相比较黄蜜，干燥时间更久，并且减少阳光直接曝晒的时间，甚至用到遮光棚，持续12天左右。

　　黑蜜：几乎不去除果胶；干燥用时久，至少持续2周时间，用到遮盖物，避免阳光太强烈，防止干燥太快，让糖分转化更充分。

　　产区：塔拉珠

　　分级：SHB

　　处理法：黄蜜处理

　　品种：卡杜拉（Caturra）

　　海拔：1500——1950米

　　采收期：每年12月至隔年3月

　　风味叙述：复杂性层次、梨子甜、蜜饯、巧克力和焦糖、圆润的酸度、口感绵密。

　　水温：88度

　　研磨度：小富士研磨度4

　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右

　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间