挑战味觉-想要品尝咖啡的风味就先提高你的味觉
作者：笔记咖啡
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我们都在品尝，为了什么?
有句话常被引用“描写音乐有如以跳舞表达建筑学一般”。大部份的人都有能力品尝。对于特定味道的敏锐和喜好，因人而异，是很主观的;有些是与生俱来，有些与经验和记忆有关。学习成为一位品尝师，或目的性的品尝，靠的是分辨不同味道而将之口语化，并且去感觉不同味道元素间的相互影响。记住，那不只是需要仔细，还需要将那些仔细的官感整体表达出来。
我们尝到什么?我们感觉到了什么?
上述官感全都互相影响，不同的某一官感特质会掩盖或强化另一官感，柑橘酸与柠檬的芳香为一例。众多官感的个别感官的特质会相互影响掩盖，例如，甜味会減低苦味和酸味。长期沈浸在任何官感将影响您对它们的敏锐度。我们在做官感分析时要记住，尝试太多味道后，感官会疲乏;或是，如果在目的品尝之前，吃了某些味道重的東西，那將相当困难。
在官感测试时，应先分辨出各种味道的特质，再分辨出它们的強烈度。分辨和测量，这就是官感的分析。
训练与练习
任何事情都一样，官感的分析能力由训练与练习而來。首先，基本练习最主要的品尝步骤是接触时间和出声吸吮咖啡而产生的芳香。出声吸吮方式让咖啡覆盖整个味蕾，口腔的后方，直到鼻子。
一但我们了解品尝的步驟，就可以训练我们的味蕾去认定某些味道的特质。最直接的训练官感测试技巧方法是运用甜的，咸的和酸的溶液。
首先，用糖、盐和柠檬汁，加水准备上述3种溶液。
接著，以此3种溶液，分別稀释成3种不同的浓度。可以把原來的第一种溶液加水变成一半浓度，成为第二种的中间浓度溶液。最后再用同样方式，将第二种溶液加水变成较稀的第三种溶液。
第一测试：
找另一个人帮忙，将上述9种不标明溶液准备好，然后试著品尝后将它們分类为甜，酸，咸3组。
第二测试：
品尝后将它们分类为第一种高浓度，第二种中浓度，第三种低浓度3组。
用不同的组合，将9种溶液的三种不同味，不同浓度的混合，例如，将中浓度酸味，混合低浓度甜味和低浓度咸味。
这个测试法可以帮助你学习到不同的味道元素如何掩盖掉或强化其它味道。这种练习方法非常困难，用此方法测试专业人员时，往往不打分数而是用画曲线的方式评分，很少有人可以拿满分。
用两种不同的咖啡，准备没有标明的三杯咖啡，其中两杯是同种咖啡，另一杯为不同种咖啡。根据您选用的两种咖啡品种，这个测试可能很简单，也可能很难;但是无论如何，这个测试法会让您开始注意到您对味道的品尝经验。
准备至少三种不同的咖啡，然后从这三种咖啡取等量，混合成第四种混合咖啡。您将品尝并分辩出三种咖啡怎么个不同;在品尝混合咖啡时，您将试着品尝出每种不同咖啡在混合后的咖啡中的不同特点。
准备不同温度的稀释溶液。哪些味道在高温下失踪了?哪些味道在不同的温度下较强烈的显示出?在多于一种溶液的稀释液里，哪些味道较能显现在不同的温度下?当稀释液冷却时，味道如何的改变?
展现您的实力
我总是会这么归纳：这都是官感意识知觉。
比较有知觉的品尝者会牵联其他的感官经验。如果我观看那些展示由不同光线和不同角度表现出它们的不同的画，从检验它们的不同的经验将帮助我成为较好的品尝师。
事实上，如果您在学习成为较好的品尝者后，若没有比较会接吻;我欠您5分钱。我说到做到。
“我体会到喝咖啡的大众只是喝咖啡，而不是品尝咖啡。这几杯咖啡是品尝用的，咖啡粉会沉淀在杯底，其实您可以品尝那些咖啡沉淀，在咖啡比赛时，是这么做的。”
“这样是喝咖啡，因为我把它放进嘴里，然后吞下去。”
习惯性的，每个星期一早晨我测试自己的味觉到底如何，然后开始我一天的工作，这些溶液并不贵。
我准备好这些写上记号的溶液：盐、两种酸、甜;杯里则是以10滴上述溶液个别做成的稀释液。
来源：网络
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