咖啡产区介绍

　　咖啡自传入亚洲开始，就展现出其浑厚沉稳的一面，亚洲咖啡豆的质感稠密，极具厚实感，甘味强而圆润，相较之下香气与酸味就显得保守。不过呢，奔放的感觉本来就不是亚洲豆的长处，亚洲豆强调的是如金字塔底部般庞大浑厚的口感;是咖啡还未入口就已经先感觉到质感厚重的香气。

　　从外观来看，亚洲豆因为处理方式多为水洗与半水洗，所以生豆的颗粒大小也都很均匀，一些用半水洗法处理的生豆在颜色上会比其他处理法所处理的生豆来的深，事实上高品质的亚洲豆在浅烘焙下同样可以展现出够水准的香味与柔和的水果酸味。

　　台湾咖啡的种植其实也有一段的历史了，英国人与日本人都曾经在台湾种植咖啡树，到1942年，全岛的咖啡面积达到1000多公顷，是最多的时期;后来，太平洋战争爆发，农业以种植粮食为主，咖啡园大多转作;到了1953年，竟然只剩下4.9公顷。之后也因为许多政治经济因素，便没有继续推广而没落，直到最近因为咖啡热潮，才有人开始重新投入。

　　云林古坑的荷包山、南投的惠荪林场与台南县的东山乡是目前台湾省几个著名的咖啡产地，种植的多为阿拉比卡种。台湾咖啡的质感中庸，酸度不高，带着一点药草味，有点类似南美洲与印度尼西亚豆的综合体。目前台湾咖啡的产量并不高，但是因为台湾咖啡热的流行使得许多人要一亲芳泽，所以价格一直居高不下，甚至有用进口口冒充的情形。

　　下面让我们来看一看亚洲其他地区。

　　印度尼西亚(Indonesia)：

　　印尼生产咖啡豆的区域主要在爪哇、苏门答腊、苏拉威西等三个岛，皆属火山地形。

　　一般认为印尼的咖啡豆香味浓厚而酸度低，略带一点似中药及泥土的味道。苏门达腊(Sumatra)山区出产的曼特宁(Mandheling)世界闻名，质感丰富。顶级的曼特宁，浅焙的口感极干净，酸味与甜味都很丰富;深焙会有极深沉的质感与浓厚口感。

　　印度(India)

　　越南(Vietnam)：

　　越南也是全球前几大咖啡生产国之一。目前越南绝大多数的咖啡树都是罗布斯塔(Robusta)种，因为十九世纪中叶时出现的叶锈病使得越南的阿拉比卡(Arabica)咖啡树被摧毁殆尽，改种的都是耐叶锈病害的罗布斯塔种的咖啡树。

　　罗布斯塔种的咖啡豆具有独特的香味和苦味，它的咖啡因含量较阿拉比卡为高。也因为萃取比例较高的关系，它常被用来制作即溶咖啡，罐装咖啡，或是掺合在三合一咖啡中等等。

　　近年来印度也有开始种植阿拉比卡的咖啡树，更致力于咖啡生产的事业，不过目前在精品咖啡的市场上还没有任何发展。我们谈话中常听到的越南咖啡有时指的是冰滴壸的煮法，和此处所提的咖啡豆种类是不同的事，可别混为一谈喔。

　　也门地区(Yemen)：

　　知名代表性咖啡:

　　摩卡(Mocha)

　　也门是全世界最早大规模种植咖啡的国家，产要集中在红海的东岸，与原产地的埃塞俄比亚隔海想望。古代的也门咖啡都由摩卡港出口，所以统称为“摩卡咖啡”，享誉至今。有人将埃塞俄比亚的“哈拉”(Harrar)与“吉玛”(Djimmah)也叫作“摩卡咖啡”，可说是冒用他们之名。

　　由于气候干燥，也门摩卡都使用日晒法，具有高度的醇味与狂野的酸味，有如酒一般浓烈，是相当鲜美的咖啡。至今，也门咖啡大都还采用原始的栽培方法，由许多小农在自家庭园里种植;尽管外观不佳，但却保留了咖啡豆的原始与野性。

　　巴布亚新几内亚是较新的咖啡产区，它的阿拉比卡豆，是蓝山咖啡的后裔。但是，东南亚的热带气候使它具有特殊的甜味，足以进入精选咖啡的行列。

　　巴布亚新几内亚的好咖啡都是由农庄生产的，他们采用特殊的水洗法，使用当地天然纯净的水洗去果肉，并且每天更换干净的水，以防止发酵阶段所产后的臭味;最后，再以太阳晒干咖啡豆，保持咖啡的醇味与自然果香。