理性与疯狂的完美结合——Chemex手冲壶冲煮示范教程（附视频）

Chemex手冲壶背景知识：

Chemex手冲壶全家福

Chemex手冲壶一直是咖啡行家的必备收藏，其冲煮出的咖啡风味接近滴滤式咖啡（例如手冲），但技巧要求不高。咖啡粉的颗粒大小必须比滤式咖啡稍粗一些，且注水的速率也必须适当。缺点是风味变化没有手冲那么复杂丰富；优点是可以一次冲煮出较多人份的咖啡，让亲朋好友一起享用。

Chemex手冲壶滤纸：

滤纸包装盒上有详细的使用说明，Chemex官方杯配是半圆型状的，现在则四方形与圆形的比较常见。一盒有100片。因为Chemex的专用滤纸，比一般滤纸重約20%-30%因此可以滤出所有的沉淀物，配合恰到好处（不太慢不太快）的注水速度与Chemex壶搭配便能粹取出一杯完美又不苦涩的好咖啡，也使其七十多年来一直都是咖啡爱好者的最爱。

至于说Chemex的滤纸能不能洗干净重复用……

可以是可以，只要洗干净点就好，毕竟它那么厚（gui），用一次就丢掉有点不环（jing）保（ji）。

Chemex手冲壶冲煮示范（热）

步骤1

　　煮沸实际冲煮咖啡所需两倍量的水。举例来说，6杯份的Chemex手冲壶约需准备1200-1400克的水。Chemex手冲壶冲煮水温比平时手冲水温略低1～2度。

　步骤2

　　秤量50-60克的咖啡豆（约4-5汤匙）。

步骤3

　　趁煮水的时候磨豆，研磨程度介于手冲与法压之间的咖啡粉颗粒大小。

步骤4

　　撑开滤纸，放在Chemex手冲壶的上部。将滤纸三层的那半朝向出水口的方向（非官方标配滤纸）；滤纸需完全撑开，避免挡住水柱。

步骤5

　　注入少许热水浸湿中心部分的滤纸，并预热手冲壶。1分钟后，可以将同样的水倒进咖啡杯预热。

步骤6

　　将咖啡粉倒在滤纸上，轻轻震动手冲壶使咖啡粉均匀分布。咖啡粉表面越平整越好，可以使冲煮越均匀。

步骤7

　　从咖啡粉中心开始，慢慢往外均匀注入咖啡粉两倍重的水（例如：50克的咖啡粉需100克的水）。注水过程中尽量让侧边滤纸保持直立。

步骤8

　　注水后，咖啡粉会开始产生气泡并膨胀，此时需等待30-45秒。完整的膨胀可以让水分彻底浸润咖啡粉，萃取出更好的风味。

步骤9

　　膨胀停止后，继续均匀地朝咖啡粉中心注水。开始注水至过滤完毕的过程需持续4分钟，期间速率应保持一致。

接下来就可以享用咖啡了。要用Chemex手冲壶煮出好咖啡并不需要太高的技巧，达到完美品质前，多尝试几次就可以了。

小结：

送上来自【知识分子咖啡】的Chemex美式手冲滴滤壶教程视频。感受一下浓浓的纯美式风味：

Chemex手冲壶冰萃冲煮示范（冰）

粉量：60克粉（浅烘焙豆）

冲煮水温：96度水温

研磨度：中度研磨

冰块重量：450克

手法：前面步骤基本与热萃相同，除了洗滤纸。只是为了风味萃取更完整、萃取率更高，先注入100克水，然后进行搅拌，再次注入350克水。最后，还是静静地等它滴完。

Chemex手冲壶冰萃冲煮视频：

小结：因为不像日系滤杯壁有许多排气的肋，空气流动只靠正面单一的排气凹槽，而且下壶与漏斗是密封连接，所以在功率不变，外界环境因素变化不大的情况下，萃取水温和水流速度相对稳定，但萃取温度是过高的，水流速度是偏慢的，以至于会有过度萃取的现象，苦涩就是这样来的。但没办法，美国人喜欢的就是这样的苦味。

最后：

其实，只要注意研磨程度，以及稍微降低冲煮水温，