咖啡中的硬豆和软豆有什么区别？

　　是什么造成了咖啡豆的密度上的区别？

　　你是否听说过，“生长在越高地方的咖啡豆质量就越上乘？”这样讲虽然太笼统和片面，但却是有普遍性的依据。高海拔的地区气温更低，凉爽的温度可以放慢咖啡豆成熟的速度。

　　缓慢的生长速度，让咖啡豆的密度比生长在低海拔的咖啡豆高。这些咖啡豆普遍受大众喜爱，因为这些咖啡豆的糖分含量和风味都得到了很好的发展，并带有使人愉悦的果酸。生长在低海拔的咖啡豆往往成熟的速度快，它们在更温暖的环境下生长所以咖啡豆的渗透性更好。

　　气候、咖啡物种的多样性、处理方式的不同、土壤的质地等其他的因素也都会对咖啡豆的密度有所影响。咖啡豆的密度也要看咖啡豆的含水量，生豆被处理、存放的过程会改变咖啡豆的含水量，也会改变豆子的密度，海拔只是众多因素中最易衡量的一个。

　　怎样识别软硬豆？

　　怎样烘焙软硬豆？

　　高密度的生豆会在锅炉内发出更加钝重和深沉的声音。在烘焙工作中，密度的参考往往会体现在：入豆温、黄点阶段的控制、特别是整体烘焙节奏等。

　　比如，通常我们会使用比软豆更高的入豆温来处理硬豆，比如，在黄点前后通过两次调整火力和风门来保证风味得以完全发展。

　　所以在你的烘焙计划和烘焙记录里，水分和密度都应该在记录范围之内，特别是对于刚刚接触烘焙的朋友，尽量完备的数据会帮助你缩小问题范围，通过一次次的修正来体察到符合你希望的烘焙方法。

　　唯有更多的尝试，才会有相对满意的烘焙节奏；唯有理解咖啡生豆，才能在百般变化中找寻规律。