耶加雪菲咖啡豆风味特点烘焙建议产地信息产区庄园分布

　　浅烘焙（City）：捧起一把耶加雪夫日晒豆就闻到扑鼻的李子草莓发酵香，烘焙时散发出烤饼干的香甜，研磨后草莓饼干的香气很远就可以闻到，咖啡冲煮后有柔软舒服草莓水果酒香，前端明亮的果酸是为了把香气发挥到极致的一下下就和缓了，咖啡冷却后李子?草莓酒发酵味开始有层次感，余韵口中充满金桔蜜饯甜甜的，把咖啡豆适当储放7——9天，让草莓的香气慢慢苏醒变得鲜艳抢眼，让果酸变得柔顺缓慢。

　　科契尔（Kochere）是位于耶加雪菲东南方约25公里的一个小产区，

　　收成的咖啡豆来自当地种植的咖啡小农，是集合为数众多的咖啡

　　小农民个体组成，这些小农民的咖啡农耕种面积平均约1公顷，

　　种植海拔高度约1800-2000米，咖啡品种主要是铁比卡（Typica）和

　　Heirloom（当地原生种）混合。由于此产区拥有较为先进的生豆水处理

　　设备，所以在水洗处理的领域上向来有着高水平的表现，带着蜂蜜

　　与柑橘复杂调性的干净香甜，为人所称赞。当地的主要生产模式，

　　小型咖啡农家将各次采收红果子，直接送到邻近合作社的水洗处理场

　　统一处理。1970年代开始埃塞俄比亚引进水洗处理技术，目前科契尔

　　（Kochere）这个产区的生豆处理以水洗为主。水洗处理厂筛选分级

　　红樱桃颜色的咖啡果实后，直接去果皮水洗发酵，水洗后带壳生豆

　　放置棚架上自然曝晒，湿度达到12%或以下，会直接送到埃塞俄比亚

　　水洗处理的豆子都是以带壳豆的形式仓储，直到出口前才会进行去壳工作。

　　本批次科契尔（Kochere）是经由ECX评定为G1的最高等级，从生豆相貌、

　　一致性、新鲜度到干香气与风味都相当优秀，在香气表现上十分丰富，

　　具有耶加雪菲的产地特色，散发着淡雅迷人花朵般的香水芬芳，带有花香、

　　明亮的柑橘果酸、柠檬、莓果、蜂蜜的酸甜香气涌上。茉莉花、橘子、焦糖、

　　葡萄、香草、蜂蜜和花香，口感干净平衡，尾韵绵延活泼多变的水果香甜。

　　yirgacheffe

　　关于耶加雪菲（Yirgacheffe）？

　　耶加雪菲生长于伊索比亚西南部的西达莫产区，咖啡豆属于中小颗粒，生豆颜色呈现淡淡黄绿色，豆型完整漂亮，在东非的精品咖啡中具有一定的代表地位。

　　耶加雪菲是一款很优质的水洗阿拉比卡豆，具有独特与明亮的水果酸甜，一入口就可以立即感受到清新明亮的香气。这款非常有个性的耶加雪菲，它张狂的花香与柠檬酸，丰富的层次把咖啡的风味诠释的恰到好处，喝起来也有一种近似茶品的错觉。所以很多人也会说耶加雪菲喝起来不像咖啡，倒像是一款柔软宜人的水果茶。既能够优雅也可以奔放，简单与复杂间的精准拿捏，也被日本人美喻为咖啡中的皇后。

　　原本耶加雪菲以水洗处理法着名且为大宗，但现在日晒处理的耶加雪菲因为有着丰富的莓果香甜，也受到了市场上的热烈欢迎。也因为需求量的大幅增加，所以日晒的耶加雪菲产量也因此而提升许多。

　　耶加雪夫本来是埃塞俄比亚水洗豆最优良的产区，这一两年因为有薄雾庄园日晒豆在咖啡市场上非常受到欢迎，许多原本生产水洗豆的庄园也起而效之生产日晒豆，使得耶加雪夫日晒豆发展出更大胆更强胜更目眩神疑的咖啡豆吸引所有喜欢日晒豆的咖啡迷，一次次突破所有香气的极限。

　　耶加雪夫承袭了摩卡系豆子豆貌大小颗粒不均的特点，但因在Sidamo地区采水洗处理法，是故豆貌上较干燥处理的摩卡豆漂亮，却保留了摩卡豆的花香及耶加雪夫独有的酒香醇感。

　　干香：清香柠檬甜、柑橘香、莓果酸香气。注入热水时涌出牛奶糖、柠檬甜还带有乳香、柑橘及久久不散的香甜味。

　　啜吸：干净、梅子香，甜感上很清爽，还有点橘子香，当完成啜吸后余韵还留着香茅香。

　　科契尔（Kochere）位埃塞俄比亚南部基迪欧（Gedeo）地区，此地区管辖

　　知名度比较有名是耶加雪菲和柯契尔（Kochere）。由于耶加雪菲

　　（Yirgacheffe）所产出咖啡的风味特殊具有独特风格且广为人爱，

　　所以产品分类上自成一格，在全球精品咖啡市场上向来占有一席之地。

　　位在西达摩（Sidama）省的耶加雪菲（Yirgacheffe）本身是一个小镇，

　　咖啡的风味与耶加雪菲几乎一样并驾齐驱，所以科契尔（Kochere）

　　同样被画分到耶加雪菲这块区域分类。埃塞俄比亚在2009年11月实行

　　新的交易与分级制，除了耶加雪菲外，新增了Wenago、Kochere、

　　再细分出来。

　　生长于迷雾山谷中，这款豆子因此有了个美丽的名子。在埃塞俄比亚西达莫省的耶加雪菲小镇上，种满了许多的咖啡树。舍去了十年前西达莫用日晒处理的方式，迷雾山谷的农民们改用了水洗法来处理咖啡豆，也因为用了水洗处理法让耶加雪菲的声名大噪。现在，耶加雪菲已经不只是一个地名，更成为了大家耳熟能详的咖啡豆代名词。

　　根据当地年长者的说词，尽管迷雾山谷的耶加雪菲是以水洗处理法闻名于世，但当地还是以传统的日晒处理法为主，因为当地居民认为日晒处理法可以让咖啡豆产生一种说不出的绝美风味。而因为耶加雪菲的名气之大，索国将冲煮咖啡的仪式纳入至招待外宾的盛宴当中，他们不在意豆子是否完整饱满，直接将咖啡豆放入铁盘中烘烤，至于烘豆的大忌过焦与否，在此刻也无需多加要求了。在这个传统而美妙的仪式之下，即使豆子的色泽不一，依旧能冲煮出令人难以忘怀的美妙滋味。