云南小粒咖啡为什么用水冲泡之后上边一层白色泡沫

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普洱的云南咖啡交易中心位于我国主要咖啡产地，其王牌是靠近咖啡产区，据了解，近年来，当地大力发展咖啡产业，将其作为建设国家绿色经济试验示范区的重要支撑，高原特色农业发展的重要内容，以及带动农民增收致富的特色骨干产业。目前，全市咖啡种植总面积达70多万亩，产量达4.95万吨，工农业产值达17亿元。因此成为全国种植面积最大、产量最高、品质最优的咖啡核心主产区和咖啡贸易集散地，普洱被中国果品流通协会命名为“中国咖啡之都”。

　　而昆明目前打出的王牌是将利用东南亚、南亚大通道，吸引周边产区的咖啡交易。云天化加入咖啡交易中心的建设，主要想依靠云天化最近几年在东南亚和南亚市场的影响力，引进越南、印尼等咖啡主产区的咖啡在昆明进行交易。　交易所争夺的背后，实质则是定价权和背后利益的争夺。

　　建立交易所，其直接的目的就是通过集中交易形成商品价格的市场机制，一旦这个价格形成权威，则参与到其中的咖啡企业只能接受这样的定价。无疑，当下参与筹建咖啡交易所的各方，都希望这样的生成机制在自己的把控之内普洱市目前咖啡种植总面积达71.6万亩，咖啡产量4.5万吨，种植面积和产量均居全省第一。全市工商登记注册的咖啡企业有386家，雀巢、星巴克长期入驻普洱开展经营合作，涌现出爱伲、北归、康恩贝、漫崖、曼老江等咖啡产业群体，咖啡从业人员24万余人。目前，雀巢、星巴克、麦氏、卡夫、依卡姆、路易达夫等国际咖啡企业在普洱市设立了咖啡采购站或采购中心，临沧、保山、德宏、西双版纳、红河等州市及老挝、缅甸等国所产的咖啡主要在普洱进行交易