吧台长工作职责 咖啡基础常识

　　考虑的很多朋友对吧台管理部是很精通特发此贴

　　一、吧台长工作职责

　　1、根据公司的指导方针，维护公司利益，拥护公司的规章制度，对公司的物料、设备主动推广使用，在店里服从店长安排，负责吧台全面事项。

　　2、对吧台人员能进行合理配置，统一调动安排。

　　3、对吧台的要求与规定要深入人心，对新学员辅导要诲人不倦，干部提拔要唯贤是用，对咖啡等饮品的提高要有统一规范，且能因时、因地制宜。

　　4、根据店的营业面积，能科学评估设备的数量，以吧台的布局能把设备进行有条理的安置。

　　5、对机器和设备的保养及正确使用有全面的了解。

　　6、保证产品质量的前提下，根据产品的销售，对原材料制定进、领货计划，做好成本控制，资源优化配置及再生利用。

　　7、在吧台内能纵观全局，号召吧台所有人员贯彻落实上级的命令。

　　8、提高吧台人员素质，知人善用。

　　9、秉承吃苦耐劳，身体力行的原则，贡献自己的一份力量。

　　二、吧台长的例行工作

　　4、晚班

　　三、如何主持工作会议

　　五、成本控制的要点

　　六、如何做好新品开发

　　2、领料本：专门登记从仓库领出物料的记录，目的是，1)双方面确保物料数据的精确，以备发生状况时与仓库核对。2)能反映出一个月所领物料总和及各大项所用的数值，方便吧台了解本月使用量，并能逐月对比。以便控制成本。

　　3、器具盘点本：建议每天盘点一次。

　　4、烟酒盘点本：烟每天至少盘点3次，酒每天至少一次。

　　5、水果记录本：一品名的水果记录在同一处。

　　7、月工作行事例：对每月常务事项及计划的专务事项进行提前设定，以便有序按时完成。每月由吧台长和领班共同制作。