什么是咖啡杯测 咖啡杯测术语 咖啡杯测流程介绍 咖啡杯测标准

咖啡杯测词汇：

杯测所需要的工具很简单：磨豆机，秤，温度计，杯子，勺子，杯测时咖啡豆和水的比例也是有规定的;

杯测的杯子：应当使用钢化玻璃或陶瓷材料;

杯测容量：207ml到266ml之间;

杯子高度：3至3.5英寸;

杯口直径：76–89mm，所有杯子应当使用相同的体积,尺寸和材料制造,有盖子;

杯测用的汤匙：要使用抗静电的金属材质(大多使用不锈钢)，每匙容量能有4-5ml。

杯测流程：

闻湿香：湿香(Aroma)即冲咖啡时的气味强度，一些微妙、细腻的差别，比如“花香”或“酒香”的特性，就来自于煮泡咖啡的湿香气；

破渣：用勺子在杯子表面搅拌三下，撇去浮沫和渣壳，就可以用勺子开始舀咖啡品尝了；

咖啡杯测术语：

湿香气(Aroma)：即冲咖啡时的气味强度。如果没有嗅觉，我们的基本味觉就只是：甜、酸、咸和苦。湿香气丰富了软腭对风味的辨别。一些微妙、细腻的差别，比如“花香”或“酒香”的特性，就来自于煮泡咖啡的湿香气。

醇厚度(Body)：即是咖啡在口内的重量感，即咖啡作用于舌头产生的粘性、厚重和丰富度的感觉。喝全脂牛奶与喝水的感觉不同，就是一个很好的例证。我们对咖啡的醇厚度的感觉与咖啡萃取的油质和固形物有关。印尼咖啡明显比南美洲、中美洲咖啡的醇厚度要高。如果你无法确定几种咖啡的醇厚度差异，可以试着将咖啡加入等量的牛奶。醇厚度高的咖啡用牛奶稀释后会保留更多的风味。

平衡性（Balance）：咖啡风味的方方面面如何作用在一起，是相互补充还是格格不入？我们将这种相互作用的结果称为平衡性。若咖啡缺少某一风味属性或某些属性过于突兀，其平衡性将会下降。

风味(Flavor)：咖啡进入口腔时在口腔内的味道，像品红酒那样;

酸度(Acidity)：咖啡酸味的表现风格，例如是温和的还是尖瑞的;

甜度(Sweetness)：咖啡液体在口腔内保留下的甜味强度;

后味(Aftertaste)是咖啡在口腔内品尝并吐出后留下的风味和气味。