精品咖啡学 咖啡真耐人寻味

　　一杯咖啡开启一个美好的清晨。

　　真正热爱咖啡的人，会像嫌弃超市里的速冻饺子一样摒弃“速溶咖啡”，因为他们知道，一杯咖啡中沉溺的是时光，如果速成，那么少了多少孕育中的美好。

　　品味咖啡如同品味生活，重要的是感知的过程，而非急于奔向结果。所以会有人感叹，“人生就像一杯没有加糖的咖啡，喝起来是苦涩的，回味起来却有久久不会退去的余香。”

　　如今，咖啡经常会和电影、音乐、阅读、恋物等生活理念联系在一起，或许因为有思考的地方更适合咖啡的存在吧。当下越来越多的独立书店开辟出喝咖啡的空间，让逛累了的人坐下歇脚，或者在书籍的包围中喝上一杯咖啡，与书和咖啡相伴，再配合轻缓的音乐唱片，很快我们就会卸去疲惫，忘掉素日烦忧，拾回心灵的宁静。

　　拿铁(Latte)是在中国卖的最好的口味，而欧洲人更为偏爱意式浓缩(ESPRESSO)。一杯地道的拿铁咖啡，配制的比例是牛奶占70%、奶沫20%、咖啡10%。虽然咖啡的成分最少，但却决定了它叫咖啡。这里有条重要寓意：少数不一定服从多数，少数在特定的环境中往往成为主角。有人说，拿铁性格代表了一种时尚。不过拿铁性格更像道教里所说的那样讲求内心与外界的融合，非常符合中国的传统人格。

　　公司里的咖啡间也是一个同事交流信息的重要场所，工作时间，每个人坐在隔断中嬉笑怒骂多是面对电脑。小憩片刻，同事们走进咖啡间端上一杯咖啡浅浅交谈，或交流业务经验，或分享昨晚看过的电影，再或笑骂一下城市恼人的交通……办公室的冰冷被同事间的一股暖流取代，就在这时，生活的画面才突然有了质感，这一天才跃然有了生机。

　　对许多人而言，喝咖啡是一种感觉，在咖啡馆里喝咖啡则是对生活的一种认同。一个人喜欢喝怎样的咖啡、上怎样的咖啡馆，即代表着此人对自我及自己生活方式的态度。正如语言学家塞缪尔?约翰逊所说，“咖啡馆不只是出售咖啡的场所，还是一种思想，一种生活方式，一种社交模型，一种哲学理念。”

　　“我最爱在墨黑的咖啡中，点点滴入雪白鲜奶油，看它沉入不见，随即浮出，再缓缓绽放成丝丝朵朵的散花，最后混入咖啡消失。好像在漆黑夜间放烟火一样，绚丽奔放，五彩缤纷，之后又归于平淡沉寂。”这是咖啡带给她的情绪;“我觉得咖啡馆更适合等待，整个空间弥漫着柔和浓烈饱满的咖啡香，或许在雨停之前，或许在天晴之后，也许就在下一秒，你推门而入的一刹那。”这是咖啡馆带给她的情思。

　　摄影作家张耀在《打开咖啡馆的门》一书中赞同“咖啡馆拥有自己的个性和灵魂”，他还提到，“在西方泡咖啡馆是一种‘挥霍’，挥霍你的时间。要看穿光阴，忘记时间宝贵这个词句，才有资格做一个咖啡馆里的常客。”

　　在咖啡中体会沉静里蕴含的轻舞曼妙，在冬日的午后，将你的心包容温暖。(李雪婷)

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　　喝咖啡喝出好记性

　　美国《神经病学》杂志发表里奇博士的研究显示：每日喝3杯以上咖啡或茶，可帮助老年妇女保留记忆。

　　法国国家健康与医疗研究中心里奇博士等完成了这项新的研究。他们对波尔多、第戎和蒙彼利埃三个城市大约7000名平均74岁的老年男女询问，每日喝多少杯咖啡及茶。受试者参加了多项心智技能测试，包括一系列单词记忆测验，第2年和第4年重复测试。

　　研究结果表明：与每日喝1杯咖啡或茶的老年妇女比较，每日喝3杯以上咖啡或茶的老年妇女测试分数很少下降;最大的好处是表现在妇女的口头记忆上;咖啡似乎并不影响妇女患痴呆症的风险,这可能是由于研究时间太短以至于不能显示这样的好处。

　　里奇博士等也注意到：咖啡对男人的多年心智技能测验分数没有好处。他们认为，咖啡帮助妇女记忆，可能是女性对咖啡因更敏感。