以前的研究显示，人体补充咖啡、咖啡因或绿原酸(一种饮食多酚，对免疫系统有积极的作用)，能够改善氧化应激及相关细胞死亡机制。
研究人员在这项新的研究中重点关注全球流行的抗氧化剂---咖啡。在实验过程中，老鼠被分为不同的组，分别食用一般食物、咖啡、咖啡因和绿原酸，并对不同性别的老鼠反应进行分析。
研究人员称，如果将研究结果应用于人类的肌萎缩侧索硬化症，则咖啡对男性患者有疗效，可以降低氧化应激，减少细胞死亡，增加氧化剂，但对女性似乎有害。
