沖一杯好咖啡 | 4 个你不知道的秘密

一杯好咖啡，由生豆开始经过烘焙、杯测，再到冲煮，需要经过重重关口。在每个过程中，到底有什么方法确保咖啡的品质呢？一起从每个步骤解构，一杯好咖啡到底是如何诞生吧。

第一步：挑选出有瑕疵的生豆

平常我们看见的咖啡豆，多是已经烘焙成炭烧啡色，每颗咖啡豆看上去都好像毫无瑕疵。事实上，咖啡豆也是农作物的一种，自然会出现不同瑕疵，只要细看生豆，你就会惊讶于它们本来的模样！

第二步：烘焙让生豆平均受热

有没有想过，咖啡豆为什么要经过烘焙呢？其实，所谓咖啡烘焙就是让咖啡生豆在受热过程中，把咖啡豆的水分释出，有种先把咖啡豆浓缩的感觉，保留最原始的咖啡香气。最好的烘焙，就是能让咖啡豆内外均匀受热，使整体水分一致地排出，那么研磨后的咖啡粒在冲煮时，受水的均匀度也会提高。

上等的咖啡豆多用浅到中焙，很少会用到深焙，原因是深焙后会产生难以消除的高强度苦感，但浅到中焙相对苦味低之余，仍能保留咖啡原来的香气和风味。

第三步：杯测做实验确保烘焙品质

挑选完生豆、烘焙以后，就会进行杯测，以确保烘焙出的咖啡品质符合标准。看咖啡师杯测是一件很有趣的事，因为他们会将咖啡杯一字排开，而且桌上放著的，都是由同一种咖啡豆所冲的咖啡。直接把咖啡磨粉，然后不隔渣地把水倒进杯中，与平常大众所见的咖啡非常不同。

咖啡师怎么烘焙的？咖啡粉与水的比例是多少？杯测用什么水源？水的温度如何？为确保咖啡的品质，个别咖啡店会以做实验的精神来做杯测。他们设计出一套实验，准备同一种咖啡豆，只改变单一的变量，可能是咖啡粉的重量，可能是水温，可能是水的种类，然后重复做实验，直接最后得最做完美的咖啡比例。

第四步：咖啡风味千奇百趣

咖啡风味千奇百趣，有基础的了解，才能更好地去品尝咖啡。毕竟，冲一杯好咖啡看似容易，背后却代表著许多人的心血，任何一个步骤出错也要重新再来。多尝试，发掘自己喜欢的味道，然后带著感恩的心情来一杯好咖啡吧！